套四宝（套四宝是什么）

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套四宝怎么做

1、主料：鸭、鸡、鸽子、鹌鹑各1只。

2、配料：水发干贝，水发海丁，生火腿丁，水发冬菇丁2.5克，水发鱿鱼丁2.5克，大金钩2.5克，青豆2.5克，熟糯米2.5克，鸡肠笋1根。

3、调料：精盐8克，绍酒15克、酱油1克，葱2.5克，姜2.5克，清汤1000克。

4、鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后，分别整只出骨，成布袋形，剁去爪骨，膀尖和2/3的嘴尖，均冼净备用。

5、干贝、海参丁、火腿丁、冬菇丁、鱿鱼丁、大金钩、青豆，热糯米加精盐（5克），绍酒（5克）拌成馅料，装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫。将鹌鹑装入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹。如此操作至最后鸡装鸭腹。用鸡肠笋将鸭开口处扎住，再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净。

6、取大盆一只添清汤，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入品锅中；盆内汤汁用纱布滗滤在炒锅中，放精盐（3克）、绍酒（10克）、酱油在品锅中即可上桌。

套四宝的介绍

套四宝是河南开封的地方传统名肴，堪称豫菜一绝。套四宝绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。套四宝属衙门派，制作精细，色香味形十分讲究，制作时费工费时，技术不过硬不行，火候掌握不好也不行，最复杂的是剔骨，全神贯注，犹如艺术雕刻。以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变。有的地方虽皮薄如纸，但仍得达到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体。套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手，陈曾为慈禧太后办过“御膳”。陈家名菜达300多种，“套四宝”属其中的一颗明珠，目前由开封市陈永祥套四宝餐饮管理有限公司继承，将此菜发扬光大。

“套四宝”始创于清朝末年，到底是什么东西？

很多人第一次听到套四宝的时候，肯定是觉得非常的陌生的，但是他是我们河南一道历史悠久的传统名菜。不仅是我们河南本地的特色菜，还是开封厨师经过长时间的烹饪经验而创造的，在吃的过程中不仅回味无穷，而且还能够感受到这道菜中各种肉类的美味。

套四宝的特色

这道菜不仅历史悠久，而且在制作的时候是非常的麻烦的，我们在做之前需要准备鸡鸭鸽子以及鹌鹑这4种肉类。首先我们在吃完鸭肉之后就会看到鸭肉里面有一只非常美味的鸡肉，再在鸡肉里面出现一只鸽子的肉，从鸽子肉中又能够吃到鹌鹑肉。这个时候我们从一道菜中吃出了4种不同的肉类，不仅让我们感受到这道菜的奇妙之处，还能够从这道菜中品尝到各种不同口味的美食。从这道菜中，我们在制作的时候不仅要做出各种不同的制作手法，还能够把这种各种各样的食材集合在一起。做成这样一道菜，不仅是非常考验厨师的手法，还提升了顾客的体验感。

制作过程

对于这道菜来说，它的制作过程就是把所有的肉类全部清洗之后去掉骨头，然后做成布袋的形状。接着我们再把我们所有的配料全部放入水中洗干净，等到我们把很多需要泡软的配料泡好之后，在把我们准备的馅料装进鹌鹑的腹部，直到锅中浸出血沫之后，再把鹌鹑放入鸽子的腹部。像这样的做法以此类推，直到最后把鸡放入鸭子的腹部中。这个时候我们再把它放入汤锅中用纱布滤干，放入我们调好的调料，就可以上桌食用。

菜系独特

这道菜从制作手法还是菜系方面都是非常独特的，对于厨师来说很多人都是无法完全的把这道菜复刻出来，所以这道菜现在有很多人是不知道也不清楚的。但是对于开封人来说，这道菜肯定都是家喻户晓的名菜。如果想要尝试的话，也可以选择自己在家做一做，看看教程说不定也能够学会。

清朝末年的四宝分别是什么东西？

引言：谈起四宝，很多人首先会想到文房四宝中的笔、墨、纸、砚，但是当谈起清朝末年的四宝在很多人的印象当中，可能会是很重要的一些宝贝，然而真正的清朝末年的四宝是一道菜中的四种肉类。

一、鸡鸭鸽子以及鹌鹑

“套四宝”这道菜始创于清朝末年，在河南这道菜拥有很久的历史，不仅是河南的一大特色菜，更是开封的大厨常年累积的烹饪经验创造而成。这道菜吃的时候是非常美味的，但同时它的制作方法也是非常难的。鸡鸭鸽子以及鹌鹑，四种肉类同时出现在一道菜当中，可想而知这道菜的味道是多么美味。这道菜当食用的时候，吃完鸭肉，会看到鸭肉当中包裹着鸡肉，而鸡肉吃完之后，其中又包括着鸽子肉，将鸽子肉吃完之后，最后呈现在眼前的是鹌鹑肉，一道菜四个种类的肉类。

二、“套四宝”味道独特

这道菜是四种不同的肉类组成，它不仅仅是河南的一道名菜，同时他也是厨师智慧的体现，而这道菜在很多人食用之后都赞不绝口，一道菜能够结合四种肉类是非常难得的，这对于很多爱吃肉的人来说是一种非常大的福音。而这道菜的美味也吸引了很多游客前来品尝，令人赞不绝口。这道菜虽然从制作手法上还是比较困难的，但是在清朝末年就有厨师能够想出这样复杂的制作方法是非常了不起的。

三、“套四宝”的制作方法

“套四宝”这道菜的制作过程，就是将所有的肉类去掉骨头后清洗干净，然后将它们都分别做成布袋的形状，将葱姜蒜等配料在处理后放在鹌鹑的腹部，再放在水里煮开，进出肉汁中的血沫后，将鹌鹑放入鸽子的腹部，以此类推，最后将鸡放在鸭子腹部，加上自己调好的调料之后就可以食用了。如果有喜爱制作美食的人可以在家尝试一下。

套四宝的简介

套四宝味道称绝，选料要精，北京填鸭、鸡、鸽子、鹌鹑都要肥嫩；加工要细，经宰杀、退毛、掏取五脏的初加工后，最为复杂的是剔除骨架。一般的说鸡鸭较为好剔，鸽子鹌鹑骨头难除。易骨时要聚精会神，手持锋利小刀，有如进行一项精心的艺术雕刻。要求剔出的骨架块肉不剩，剔后的皮肉滴水不漏。"套四宝"的套是个关键，这需要鸭、鸡、鸽子、鹌鹑首尾相照，身套身，腿套腿。诀窍是，在给加工洗净的鹌鹑肚里填充海参蘑菇配料后，用竹针把破口插合，在开水锅中焯一下。这不仅清除血沫，更主要的是使皮肉紧缩，使便于在鸽子腹内插套。鸽子套进鹌鹑后，仍要在锅中开水焯一下。然后再向鸡腹插套。同样焯过的鸡再向鸭腹填充。最后成了体态浑圆，内容丰富的四宝填鸭。再配以佐料，装盆加汤，上笼蒸熟，从里到外通体酥烂，醇香扑鼻，端盆上桌。开封市陈永祥套四宝餐饮管理有限公司正是继承传统工艺，独家配方制作。堪称一绝！

豫菜套四宝的由来以及传说

经过了上千年的历史演变， 豫菜文化 变成了我们如今熟知的传统河南菜，在这期间诞生过许多让人拍案叫绝的名菜，流传至今。“套四宝”就是其中之一，是传统的汉族名菜，历经百年不断改进，到如今成为“豫菜一绝”。

“套四宝”是开封名厨陈氏家族流传百年的代表作，因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体，四禽层层相套且形体完整而得名。“套四宝”由清末开封衙厨陈永祥在传统名菜“套三环”的基础上改进而成。后其嫡孙陈景和、陈景旺兄弟继承和发展了这一绝技，使菜肴的色香味形更为完美。

“套四宝”是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。

其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现在面前；最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长，实在令人拍手叫绝。

“套四宝”属衙门派，制作精细，色香味形十分讲究，制作时费工费时，技术不过硬不行，火候掌握不好也不行。最复杂的是剔骨，全神贯注，犹如艺术雕刻。以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变。

有的地方虽皮薄如纸，但仍得达到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体。“套四宝”的套是个关键，这需要鸭、鸡、鸽子、鹌鹑首尾相照，身套身，腿套腿。诀窍是，在给加工洗净的鹌鹑肚里填充海参、香菇配料后，用竹针把破口插合，在开水锅中焯一下。这不仅清除血沫，更主要的是使皮肉紧缩，便于在鸽子腹内插套。

鹌鹑套进鸽子后，仍要在锅中用开水焯一下。然后再向鸡腹插套。同样焯过的鸡再向鸭腹填充。最后成了体态浑圆，内容丰富的四宝填鸭。再配以佐料，装盆加汤，上笼蒸熟，从里到外通体酥烂，醇香扑鼻。端上桌子，摆在人们面前，人们会觉得这不仅是一道色香味俱佳的美肴，更是一个经过精细加工的艺术品。

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