螺蛳粉为什么臭（螺蛳粉为什么臭臭的）

螺蛳粉臭味到底从何而来

1、地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。

2、螺蛳粉里面臭臭的味道来自于酸笋，酸笋是螺蛳粉里面的灵魂，没有这个材料螺蛳粉就没有了魂一样。柳州人从山上挖来个大肉厚的笋，将它放在的缸里面加水腌制半个月，在泡制当中不能沾有油，不然会变质。

3、螺蛳粉的香味来自酸笋。这种发酵的酸笋本身就有一股臭味。如果加在螺蛳粉里，螺蛳粉会有臭味。酸笋主要是发酵产生的。在这个过程中，生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来。

4、螺蛳粉闻起来是臭的是因为其中放的酸笋在作怪，根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质，使其散发出淡淡的腐臭味，而这些刺激性气味就是螺蛳粉臭味的来源。

5、螺蛳粉的臭味来源主要有2个，分别是酸笋和螺蛳肉的腥气。酸笋是螺蛳粉的精华，它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成，在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。

螺蛳粉为什么臭

螺蛳粉的臭味来源主要有2个，分别是酸笋和螺蛳肉的腥气。酸笋是螺蛳粉的精华，它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成，在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。

螺蛳粉闻起来是臭的是因为其中放的酸笋在作怪，根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质，使其散发出淡淡的腐臭味，而这些刺激性气味就是螺蛳粉臭味的来源。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。

螺蛳粉闻起来是臭的其原因是螺蛳粉中有酸笋。酸笋通过特殊工艺发酵制作而成。

螺蛳粉为什么臭臭?

螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

螺蛳粉的臭味来源主要有2个，分别是酸笋和螺蛳肉的腥气。酸笋是螺蛳粉的精华，它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成，在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。

原材料问题。螺蛳是螺蛳粉的主要原材料之一，如果螺蛳没有处理干净或出现变质，就会导致螺蛳粉带有异味。同时，在螺蛳采摘的时候，如果采到了沾有泥土或其他污染物质的螺蛳，也会影响螺蛳粉的口感。 加工环节问题。

它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。螺蛳粉的风味特点 螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。

螺蛳粉闻起来臭是因螺蛳粉中有酸笋。酸笋通过特殊工艺发酵制作而成。