南阳美食（南阳美食一条街）

今天给各位分享南阳美食的知识，其中也会对南阳美食一条街进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

南阳旅游——方城烩面非常具有特色，可以体现南阳特色，那你们还知道什么南阳特色小吃吗？

南阳是一个美食之都，有很多特色小吃。除了方城烩面之外，还有：

焦骨头：是一种用猪脊骨熬制的骨头汤，鲜美可口，口感醇厚。

羊肉泡馍：是一种以羊肉和泡馍为主段枣高要原料的汉族传统小吃，味道鲜美，营养丰富。

南阳大饼：是一种口感香脆、味道独特的烤饼，外酥里软，香味扑鼻，是南阳的传统特色小吃。

油泼面：是一种口感香辣、色香味俱佳的面食，以面条为主料，配以辣椒油、芝麻酱等佐料，口感极佳。

豆腐脑：是南阳特色小吃之一，用新鲜黄握尺豆为原料制作，口感细腻、滑嫩，是南岩乱阳人喜欢的早餐之一。

以上是南阳比较有名的特色小吃，当然还有很多其他的小吃值得一试。

南阳菜和信阳菜有什么不同呢？

对团正任何人而言，美食都是一种生理需要，更是一种生活情趣，是养生之道，亦是一门艺术。

各地因为地理环境不一样，文化底蕴也不尽相同这就造成了口味的差异。

谈起南阳的特色小吃，就不得不提以下几道菜，这可是南阳当地人都经常吃的特色小吃，例如: 红庙路西头的“东来顺”饭店的唐河凉粉,鱼香茄脯。而信阳菜，从狭义上讲，是地方菜，或者说是江淮菜系的一个流派，它的基本定义是地理意义上迹带的信阳菜；从宏观上讲，她是个立体、综合的概念，包括物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。信阳菜的主要原料有：山珍、水产、野蔬、传统加工食材和畜禽。口味清鲜平和，咸甜浓淡适中。信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。

与川菜相比较，信阳菜微辣塌州悔而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。

信阳菜以咸，烂，香，微辣，醇厚，味浓，色微重，滑爽为主味。与川菜相比较，微辣而不麻，似香辣范畴，与湘菜腊味相比，咸香而不含烟熏，与鄂菜相比胡椒的用量轻与鄂菜，与豫菜相比，口味稍咸偏重，偏辣。这大约与信阳人饭后饮茶的习惯有关，饭后饮茶，及时的调整了口味，又能提神开胃，这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。

信阳菜里还有一些特色菜，像干烧小黄鱼、韭菜炒河虾、青菜炒豆筋、千张炒土芹、砂锅焖罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、腊肉、卤肉等，都别有风味。信阳菜尤其善做河鲜，在参与评选选报的58道菜中，有30多道菜与河鲜有关。

华夏五千年，造就了数不清美食，我为自已是华夏儿女倍感荣光！在此提前祝头条的朋友们在新的一年里，工作顺利，心想事成！

南阳的牛杂热干面怎么做？

主料：鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）。

将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、八角等用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉；卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

第一步先是卤水：卥水:第一次做卥水,要加花椒,八角,桂皮,草果两个,大茴香,小茴香,香叶三片,姜一块,葱段一把,蒜头十瓣,干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一块(略在锅里煸一下),糖,酱深色酱油,料酒(或啤酒),然后加水.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里,放冰箱下闭拦盯次再用,不会坏的.用的次数越多,卥水味道越好.再用的时候适当添加香料,糖盐酱油,不加水.可以用纱布袋把配料装起来,就不用隔渣了.

第二步就是做汤头：汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,牛骨中的钙能更充分析出,有利人体吸收,汤也比较白.熬好后加盐调味.

第三步就是放牛杂：牛杂洗净,放入大锅里,加入卥水,大火煮开十分钟,再改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片).

最后只剩下煮面了：烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内.面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卥水,牛杂面就做好了.

南阳的牛杂热干面其实就是当地人吃的窝子面，因为在当地人们更喜欢叫它窝子面，也是南阳的一道特产 美食 ，牛杂热干面其实还是挺好吃的，不光是牛杂面还有羊杂也是挺好吃的，像人们就比较喜欢喝羊杂汤。

所谓的牛杂热干面就是改良过的热干面，把牛杂洗干净在锅里面进行炒料，把牛肚、牛肠等炒好之后就开始准备料头，而料头的就是牛杂面的汤，里面放上花椒、香叶等调料，这个时候一碗的汤料就做成了，再配上面条一碗牛杂热干面就做成了。

其实牛杂热干面也只是南阳众多面条中的一个，还有就是南阳方城烩面也是非常好喝的一个面条，甚至人们说方城的烩面比郑州烩面还要好吃，还有南阳的新野板面和臊子面，都是挺好喝的面条，别看南阳是一个比较偏南的北方城市，当地好吃的面条还是挺多的。

南阳盆地地处南北交界，饮食习惯也是南北相结合，热干面，牛杂面，经过改良发展后有了独具南阳特色风味的牛杂热干面，今天中午在自己家里做的牛杂热干面，干净，少油，面条用的普通的圆面条而非碱面，劲道不上火还好消化，下面给大家介绍一下我的做法：牛杂买的熟的，因为家里人少个不着买生的自己卤，碗里放适量生抽，老抽，蚝油，盐，浓汤宝，味精，葱花，韭菜头，花生碎，把煮好的面条和绿豆芽放入碗中，放上芝麻酱和牛杂，搅拌均匀，一碗美味可口的牛杂热干面就轿和做好了，简单美味，比吃方便面强多了，很适合一人在家的时候做，也适合赶时间的上班族，大家有兴趣的可以做一下试试看哦！

主料：鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）。

辅料：老卤水、辣椒油、油酥花生末、酱油、芝麻面、花椒面、味精、花椒、精盐、白酒。

做法：

将牛肉衡源、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、八角等用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉；卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

第一步先是卤水：卥水:第一次做卥水,要加花椒,八角,桂皮,草果两个,大茴香,小茴香,香叶三片,姜一块,葱段一把,蒜头十瓣,干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一块(略在锅里煸一下),糖,酱深色酱油,料酒(或啤酒),然后加水.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不会坏的.用的次数越多,卥水味道越好.再用的时候适当添加香料,糖盐酱油,不加水.可以用纱布袋把配料装起来,就不用隔渣了.

第二步就是做汤头：汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,牛骨中的钙能更充分析出,有利人体吸收,汤也比较白.熬好后加盐调味.

第三步就是放牛杂：牛杂洗净,放入大锅里,加入卥水,大火煮开十分钟,再改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片).

最后只剩下煮面了：烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内.面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卥水,牛杂面就做好了.

河南美食特色

1.烩面

河南面食多有所长，烩面是代表之一，

此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，

宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，

后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。

有着悠久的历史，

它是一种荤、滑纤素、汤、菜、饭聚而有之的传桥渣统风味小吃，

以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

2.小笼灌汤包

开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃，

已有百年历史，创始人是黄继善，

现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。

3.胡辣汤

胡辣汤，也称糊辣汤，中原知名小吃，

起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。

尤以逍遥镇胡辣汤出名。

是中国北方早餐中常见的汤类食品，

常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，

营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。

4.三鲜莲花酥

三鲜莲花酥，开封名吃，

是用白面为主料制作而成的一种点心，

点心内的信消仿馅由三种不同的馅配合制成。

味道芳香酸甜，糕形如含苞初放的莲花，

色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。

三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，

味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。

三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；

把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，

最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。

经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。

食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。

5.五香兔肉

五香兔肉是河南开封著名的汉族小吃，

属于野味，

许多外地游客品尝后都会赞不绝口，

此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，

工艺独特，香味扑鼻，

无草腥味，咸香发脆留味绵长。

6.油馍头

油馍头是河南地方汉族传统面食小吃，

类似煎饼又和煎饼不同，

油馍头有的叫面托有的叫老鸹头，

也可以称之为：丹皮油条。

7.花生糕

花生糕是河南省开封地区地方传统名特产，

花生糕是古代宫廷膳食，源于宋朝，

后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今，

花生糕以精选花生仁为主料，

辅以白糖、饴糖等，

经过熬糖、拨糖、垫花生面，

刀切成形等工序制成。

成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；

食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。

8.开封锅贴

开封锅贴是一道闻名中外的传统小吃，属于豫菜系。

稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。

稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、

小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，

用精粉面皮包成小船形，

然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，

水干后，再浇上稀面水。

待水稍尽，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿红色即成。

灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味。

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