盐水鸭的做法（盐水鸭的做法南京盐水鸭的做法）

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咸水鸭的正宗做法

做法如下：

鸭子洗净，冲十分钟去血污。脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。

盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。

装进保鲜逗袜袋。冰箱冷藏三小时租指纯以上。葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左弊咐右。卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。

正宗盐水鸭的制作方法

制作过程如下：

1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。

2、锅中加入食盐1500克，小喊历并火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。

3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。

4、把腌烂搏制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。

5、把香料：八角20克、白芷20克郑迹、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。

6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。

盐水鸭的做法

盐水鸭的做法如下：

主料：白条鸭半只。

辅料：花椒粒10克、桂皮1小段、粗盐50克、八角1粒、香叶3片、葱姜适量。

1、先处理鸭子：鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。

2、腌料：粗盐晌猜埋50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量。

3、花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。

4、炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上。

5、腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开，放入腌渍过的鸭子，放宴蚂姜片，葱段，八角（2颗），桂皮（1小段），料酒2茶匙。

6、煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。

7、煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉。

8、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。

9、吃时取出切兆扒件即可，皮白如玉，细嫩咸香。

盐水鸭怎么做

盐水鸭的做法：

1、把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去，从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。

2、取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火。

3、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。

4、腌制过的鸭有血水流出，拿起沥干水分。

5、放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为并颤明盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香，煮开，放凉。

6、如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中，再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。

7、挂起卤好的鸭，在表面上浇绝告上热水，使鸭肉更加洞祥紧致。

8、起锅放入适量的清水，加入姜片，葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子调成小火，必要的时候需要关火。

9、使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时左右，即可食用。

正宗盐水鸭的做法

吃法如下：

1、准备盐水鸭500g，孜然面50g，辣椒面50g，生抽20g。

2、孜然面，辣椒面倒入姿御碗中，倒入生抽混合没搜均匀成蘸料。

3、将盐水鸭放入锅中，大火枯册历蒸十分钟后取出切块，配上蘸料即可。

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