侉炖鱼（侉炖鱼是哪里的菜）

今天给各位分享侉炖鱼的知识，其中也会对侉炖鱼是哪里的菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

侉炖鱼正宗做法

鱼肉鲜美的侉炖鱼，还有入味的豆腐和鱼汤，让你能吃两碗饭

侉炖鱼的做法是不用将鱼过油煎炸的，锅烧热后，先将五花肉煸香，再将葱、姜、花椒、八角、蒜片等料汁炒香后，加入开水，再放入鱼块、豆腐小火炖熟的一种方法。这个做法不但有五花肉的香，鱼肉的鲜美，豆腐的营养又丰富，特别适合我们老年人食用。平日多吃鱼肉，增加蛋白质的来源，还利于人体吸收。

今天是周末，中午老两口改善了一下生活。自制了一条侉炖鱼，炒了两个菜，一个肉丝炒蒜苗，一个香菇炒油菜，有荤有素，米饭放了一些三色藜麦，煮了玉米渣粥，平日关注粗细粮搭配吃，有利于营养均衡和健康。

因我们平日是不吃椒辣的，但为了装饰我放了一个红椒辣，如果您喜欢吃辣，还是在炖鱼时加入吧，那样鱼的口感会更丰富、更鲜美、更下饭的。此次炖鱼放入五花肉片，让这鱼肉更加鲜美了。侉炖鱼20几分钟就能上桌，简单快捷，如果您喜欢不妨也春扒试试吧。

[自制家庭版的侉炖鲤鱼]

主要食材：鲜鲤鱼一条、豆腐一块、五花肉适量

调料：食用油、葱、姜、花椒、八角、生抽、老抽、盐、黄酒、白糖、蒜片适量

装饰：红椒辣、香菜

制作过程：

1、虽然这鲜鲤鱼是在农贸市场宰杀好的，已经无内脏无鳞无腮，肚子里只剩下鱼籽，但仍然需要认真处理好鱼籽等物。先把鱼身上的两条腥线去除，剪去所有鱼鳍，把鱼剁成四块装入盆中；鱼籽要轻轻拿出来，清洗鱼籽外面膜所沾的血丝，冲洗干净后放在一个小碗中，倒入黄酒腌一会儿；豆腐冲洗好直接切成约一厘米厚的长方形的块状；五花肉切成片备用。

2、将剁好的鱼块和鱼泡，用葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、黄酒腌制。(鱼泡含有丰富的胶原蛋白，扒段昌不仅美味，而且营养价值非常高，它还特别适合体弱多病的人们食用)。

3、炒锅烧热后，倒入食用油，将切好的五花肉进行煸炒，变色后将腌鱼的调料全部放入锅中炒香。

4、分别放入生抽、黄酒、白糖、米醋，倒入适量的开水。

5、将鱼块、鱼泡、鱼籽放入锅中，再用老抽调色。

6、豆腐块也全部入锅。锅煮开后，转为中小火，盖上锅盖，煮十分钟后放入食盐。

7、鱼炖至20多分钟时，汤汁变浓稠，豆腐块有蜂窝状就可关火了装盘了。豆腐块放在盘的底部，鱼块按照鱼形放在盘子中间，倒入汤汁，放上一个红椒辣和香菜做个装饰。

8、成品图。鱼肉鲜美的侉炖鱼，还有入味的豆腐和鱼燃册汤，让你能吃两碗饭。

友情提示：

1、鲜豆腐切大块会更加好吃。

2、炖鱼的时间不需要过长，20多分钟炖至收汁即可。

3、不需为了让鱼入味而在鱼的身上划刀。

侉炖鱼的家常做法

侉炖鱼

用料

主料

草鱼1条

辅料

五花肉1块 调料色拉油 食盐 醋 葱 姜 八角 桂皮 生抽 老抽 水淀粉 大蒜 胡椒 啤酒 白糖

做法

1.将厨房纸巾将草鱼块上水吸去

2.用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）

3.将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸

4.将鱼煎到两面金黄色捞出备用

5.用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒

6.煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒

7.煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒

8.大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味

9.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼

10.一直维持中大火， 不停的将汤汁浇在鱼的表面

11.煮上十分钟后， 大火再收点汁

12.将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的谨搭表面， 再添点汁浇上

13.在锅中凉油烧些花汪祥椒，直到祥陵拿油热冒出微微轻烟

14.关火， 将炸过的胡椒放在一边

15.直接倒入放上葱段的鱼中

16.香气扑鼻的侉炖鱼就做好了

烹饪技巧

1、有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，再炸一下，我不喜欢油炸，就直接煎制金黄定型。

2、一定要加些五花肉煸炒出油脂，这样一起炖出来的鱼更加好吃，如果实在没有，就用点猪油做。

3、煮汤汁的时候，我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，而且煮后啤酒会挥发，所以不用担心。

4、用烧热的花椒油驱下香葱，也是画龙点睛的作用，让鱼的味道层次更丰富。

老北京侉炖鱼正宗做法

鱼，很多人爱吃；但是，怎么给鱼去腥是个难题，特别是炖鱼、清蒸鱼。学会这几个给鱼去腥的小秘诀，做出的鱼鲜香不腥：1、鱼头顶部与鱼身连接处有一层黑膜，慎耐竖这层黑膜特别腥，一定要记得刮去；2、一定要彻底去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，反复冲洗干净；3、鱼身两侧背腹连接处鱼肉内各有一条鱼线，被称为腥线，一定要拔出；4、把鱼用80度的温水浇亩蚂淋，然后刮去表面的黑膜。

学会这几个小秘诀，做出来的鱼，不管是清蒸鱼，还是炖鱼，保证不腥，鲜香滑嫩。今天咱们就来做这道传统经典鲁菜，侉炖鱼，详细做法步骤，轻松就能学会。

侉炖鲤鱼

主料：鲜活鲤鱼1条，约1000克

配料：葱姜蒜、香菜10克、鸡蛋2个、五花肉30克

调料：盐约2+3克、料酒20+30克、胡椒粉0.5+1克、面粉30+70克、干淀粉30克、清水约20克、植物油适量、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片、酱油20克、老抽2克、米醋30+30克、热水适量、白糖3克、味精或鸡粉2克、香油3克

制作过程

1、先处理鲤鱼：把鲤鱼刮去鳞片、剪宽大去鱼鳃、去除内脏，反复冲洗干净。鱼头顶部与鱼身连接处有一层黑膜，这层黑膜特别腥，一定要记得刮去。把适量清水烧至80度，采用浇淋的方式，把鱼浇淋几遍，彻底去腥。不能把鱼浸泡在温水中，那样鱼腥就全窝鱼里面了。然后，用刀刮去鱼身表面的一层黑膜。

2、在身鱼一侧靠近鱼头切一刀，就会看到一侧的腥线，用手拔出两侧腥线。把五花肉切薄片，切葱丝、姜丝、蒜片、香菜段。

3、在鱼背部肌肉厚重的地方平剞直花刀，充分入味；加入盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱姜丝腌渍30分钟，入一个底口。

4、腌渍鱼期间，把鸡蛋2个打散，打至挑不起蛋清，加入清水约20克、面粉70克、干淀粉30克，搅拌均匀，成细腻的蛋粉糊备用。

5、腌渍完成后，把葱姜丝挑出，鱼身表面均匀拍一层薄面粉。锅内倒入适量植物油，期间把鱼放入蛋粉糊内，表面均匀挂一薄层蛋粉糊。

6、油温约五成热时，下入挂好糊的鲤鱼，炸至表面金黄色后捞出控油。

7、锅内留少量底油，小火下入五花肉片煸香煸酥；开中火，下入葱丝、姜丝、蒜片、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片，炒香；调入酱油20克、老抽2克、米醋30克，炒香后，烹料酒30克，倒入适量热水，下入炸好的鱼，水量以能没过鱼为准。调入胡椒粉1克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克，保持中小火炖约30分钟后，过滤去五花肉、葱姜蒜、香料等。

8、汤盂内放入适量葱丝或香葱碎、姜丝、蒜末或蒜苗碎、香菜段、香油3克、米醋30克。把侉炖好的鲤鱼连同鱼汤一同倒入汤盂内，借助于余温冲淋一下汤盂内的调味品。

9、这道侉炖鲤鱼就完成了。菜品特点：色泽红润、口感咸酸、咸鲜适口、营养丰富。传统的侉炖鱼是把鱼切块后，先腌后炸再炖，这次我用了整条鲤鱼，个人比较喜欢这种粗犷的感觉，也可以把鱼切块后再做侉炖鱼，那样食用方便，也入味充分。

垮炖鱼与侉炖鱼的区别?

垮炖宴行鱼和侉炖庆没鱼都是广东传统的烹饪方式，主要在烹饪时间、烹饪方式和调味方面有所不同。

垮炖鱼是将鱼切成块状，和其他配料一起放入砂锅中，加入水后慢慢炖煮，烹饪时间较长，一般需要炖上一两个小时，直到鱼肉变得非常软烂。垮炖鱼的特点是味道浓郁，汤汁浑厚，营养丰富。

侉炖鱼则是将整条鱼放入砂锅中，加入一些特制的调味料，如葱姜蒜誉祥纳、花雕酒、盐等，然后加入清水，放在火上慢慢烧开，然后转小火炖煮，烹饪时间较短，一般只需要十几分钟到半个小时不等。侉炖鱼的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁清淡，保留了鱼肉的原汁原味。

总的来说，垮炖鱼和侉炖鱼的区别在于烹饪时间和口感风味，各有特色，可根据个人喜好选择。

关于侉炖鱼和侉炖鱼是哪里的菜的介绍到此就结束了，记得收藏关注本站。