糖瓜粘（糖瓜粘读音）

本篇文章给大家谈谈糖瓜粘，以及糖瓜粘读音对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

腊月二十三，糖瓜粘，糖瓜粘有什么寓意？

俗话说“腊饥指判月二十三，糖瓜粘”，这是因为在腊月二十三这一天逗滚是北方小年，这一天传说中灶神会回到天庭禀告这一年凡间的事情，而人们会给灶神爷敬献糖瓜、蜜糖等甜食，为了让灶神吃了嘴甜说好话，“上天言好事，下界保平安”，当灶神说了好话，下一年才能更加顺利平安。

传说灶神本来天上的一个星宿，犯错被贬到凡间，并记录民间人们厨房灶事，又被称为“司命菩萨”，管理凡间各家的灶火，一般家庭里会设灶王像，没有的人家也会贴着灶王的画像来敬拜。灶王等到腊月二十三这天上去天庭，禀告玉帝这一年凡间的记录，而对于表现好的家庭就会奖励，下一年更加幸运。所以这一天人们用糖瓜粘献给灶王爷，让他吃过糖后嘴变甜，也就会像玉帝说好话。由于这一天人们都会进行打扫及祭灶活动，看起来忙碌热闹，就好像在过年一样，因此腊月二十三又被称为小年。

糖瓜粘其实就是一种糖，是用黄米和麦芽加工制成的一种麦芽糖，用麦芽糖棒用力拉扯而成长条形状，中间是空的，里面有很多气泡，由于外部形状是瓜的样子，因此人们又把它叫做糖瓜粘。在冬天很冷，温度很低，把它放在屋外，糖瓜里的气泡会凝固，从而使糖瓜粘的口感变得更加香脆，所以糖瓜粘也是一种冬天特有的食物。烂改糖瓜粘很甜，人们吃着觉得爽脆甜口，因此用它来让灶王爷的嘴更甜，也会说更多好话。

人们都是为了家庭下一年更加平安顺遂，因此也保留着用糖瓜粘拜灶神的习俗，有的地方还会把糖涂抹在灶神嘴巴周围，意为“多说好话，少说不好的话”，人们会觉得这是一个图吉利的传统习俗，因此也会有各种各样的形式来度过这一天，总之都是人们对美好生活的向往。

糖瓜粘是什么

糖瓜粘是一种麦芽糖。

糖瓜是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡。吃起来脆甜香酥，别有皮迟风味。

旧时每当腊月二十日过后，孩子们就唱起了上面的歌谣，并且盼望着大人们快些买糖瓜来。这种粘性很大的麦芽糖，在晋代的《荆楚岁时记》中就有记载，当时称为“胶牙饧”（音形）。

麦芽糖简介

麦芽糖是派握轿无色晶体，通常含一分子结晶水。熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58。含一分子水的结晶β-型麦芽糖，分子式为β-C12H22O11·H2O。如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水β-型麦芽糖。

市售的结晶麦芽糖主尘肆要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛。用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱，酱油。

以上内容参考：百度百科—麦芽糖

二十三糖瓜粘是什么意思

二十三糖瓜粘指的是腊月二十三这天的什么习俗 二十三糖瓜粘是什么意思

吃灶糖。俗话说“二十三，糖瓜粘”，过小年时，人们会买糖瓜、关东糖、麻糖等供奉，祈求灶王爷嘴甜些，上天言好事。

灶糖是古老的传统名点，既是春节年节食品又是祭祀用品。每年的农历腊月二十三就是中国人常说的小年，这一天的习俗是“送爷”，据说这一天灶王爷要上天述职，所以家家户户会敬献糖瓜（也有人叫灶糖），为的是粘住灶王爷的腔迹嘴，不要在玉帝面前乱说话。也有说为的是让灶王爷嘴甜一点，多在玉帝面前说好话，来年给家里一个更红火的光景。

灶糖是一种又粘嘴又粘牙的麦芽糖，把它抽为长条型的糖棍称为"关东糖"，拉制成扁圆型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。真关东糖坚硬无比，摔不碎，吃时必须用菜刀劈开，质料很重很细。口味微酸，中间绝拦卜没有蜂窝，每块重一两、二两、四两，价格也较贵一些。糖瓜分有芝麻的和没芝麻的两种，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，虽大小不同，但成交仍以分量计算，大的糖瓜有重一二斤的，不过用作幌子，买的人很少。祭灶供灶糖的原因，是为了粘住灶爷的嘴巴。传说灶爷是玉帝派往人间监督善恶之神，它有上通下达，联络天上人间感情，传递仙境与凡间信息的职责。在它上天之时，人们供它灶糖，希望它吃过甜食，在玉帝面前多进好言。也有人说，祭灶用灶糖，并非粘灶爷的嘴，而是粘嘴馋好事、爱说闲话的灶君奶奶的嘴。

传说：

传说灶王爷叫张生，家里很富有。虽然媳妇李氏很贤惠，但不能生育，被张生休了。她勤恳过日子，成了大财主。张生的再婚妇人，好吃懒做，坐吃山空，败尽家业，续弦之妻饿死，张生简圆穗靠乞讨度日。当张生到李氏家讨饭时，二人见面，张生羞愧难当，一头扎进灶坑里，被灶火烧死。张生升天后向玉皇认错，被封为灶王爷。而今关东农村供奉的灶神却演化成为玉皇大帝之弟，玉皇大帝赐给他灶王的封号，让他成为天地间的使者，作为玉皇大帝的耳目。他每年腊月二十三都要打道回天宫，与玉皇大帝团聚，并汇报这一家人一年中的所作所为，玉帝根据奏报的情况，对这家人进行奖善惩恶。

因此，过小年送灶王爷升天，也成为每家都很重视的一件大事。这天，家家起早，把庭院打扫的干干净净，在院中间设一香案，上边插上几柱香，摆上新蒸好的馒头，三个一叠，共三叠，还要摆上水果、糕饼、关东糖和几碟菜。这家的女主人，用高粱秆精心扎一匹马，一挂车，备灶王爷升天时坐用。在祭祀开始前，主人要先撤掉灶王爷像前的供板，诚惶诚恐地把灶神像摘下来，放到院中的香案上。全家人跪到香案前，双手合一，嘴里不断念叨：“灶王爷升天堂，见到玉皇，多言好事，少说赖话。”那种真诚心情，都熔铸在祷告中。仪式结束时，主人点燃火柴，把烟熏火燎一年的灶神像，连同扎的车、马一起烧了。大人孩子们仰望着天空，此时此刻，在冥冥之中，灶王爷已经坐着马车乘长风，披彩云，回到天宫。尽管主人们对灶神表现出十分虔诚，并千叮万嘱灶神上天多说好话，保佑一家平安，但纯朴憨厚的关东农民，还是有点放心不下。他们索性用关东糖把灶王的嘴给封上，免得他上天之后，见到玉皇搬弄是非，说坏话。给灶王爷吃关东糖的另一种意思托他到玉皇大帝那里，多给家里人说些甜言蜜语。这种用关东糖封灶王爷的嘴，进行行贿祭灶的独特风俗，是民间按照自己需要塑造神灵。因此，在送灶王爷升天时，各家各户都要买上一二斤关东糖，在香案上摆供。

制作流程：

糖作坊是典型的老式传统作坊，设备简单，主要有铁锅、大缸和案板三大件。别看糖作坊设备简陋，可制糖的生产过程却挺复杂。

制作大块糖的工序首先是配料，这原料可以是小米、稗子米、大米、玉米、大麦芽等作物。最好的原料要数大黄米，学科名叫黍子，在东北俗称为糜子。

配好料之后要用清水淘洗数遍，直到将米糠、杂质全部洗净为止。接下来便是第二道工序——熬糖。

熬糖这活，关键是要掌握好火候。火候掌握不住，拔出的糖就要“皮实”，变成“老糖”，吃着不脆生；或根本就拔不出糖。经过熬制出的糖叫“糖膏”，也叫“糖稀”。这个时候的糖膏，温度可达摄氏158至160度，表面形成一层薄膜。有经验的糖匠，用挑糖棍从糖锅里将糖挑起，尺把长的糖丝不断，又呈现白色透明，糖锅里也不再起小白气泡泡。这是证明糖里没有水份了，老糖匠要喊声“撤火”，马上就忙着“起锅”。

起锅，是制做大块糖的第三道工序。其程序是将锅里的糖膏舀出来，放在案子上或容器里，进行冷却。待到糖膏热度降到摄氏80度左右时，便可以“揉糖”了。

揉糖是第四道工序，就是将熬好的糖膏放在案子上反复揣揉，这活也不仅是个力气活，还要讲究技巧。首先要掌握好糖膏的温度。糖锅太热了，下不得手；糖膏太凉了，就会变硬揉不动。一锅糖膏一般都在50斤左右，每次只能揉5斤左右，所以呀，揉糖要抓紧机宜抢时间，一气呵成。揉起糖来往往是饿了不能吃饭，渴了也顾不得喝口水。

每当将糖揉好之后便要高声喊道：“开案”！“开案”是糖匠们的行话，就是所说的“拔楦”，俗语叫“拔糖”。这是制大块糖的最后一道工序。拔楦的工艺操作是两个人对头，一个人抻着一个糖膏头，将糖抻到一定的长度，一方将糖膏头往上一合，喊声“接着”，对方应声“来了”，接着再抻拉。如此反复多次，糖膏越拔越白，越拔越细，最后要拔出“蜂子窝”，放到案子上，打馅，加香料，压成一般大的块型，然后冷冻，大块糖就算制做了。

糖瓜粘的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于糖瓜粘读音、糖瓜粘的信息别忘了在本站进行查找喔。