开心花甲粉（开心花甲粉加盟）

本篇文章给大家谈谈开心花甲粉，以及开心花甲粉加盟对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

开心花甲粉怎么做

看制作开心花甲粉的过程吧！非常简单。

食材：土豆粉-花甲-小米椒-泡椒-生姜-大蒜子-香葱

调味品：食盐-味精-白糖-生抽-蚝油-陈醋-料酒

制作步骤：

1·准备土豆粉和花甲， 花甲提前要泡一段时间，吐尽沙子，可以在水里放点盐，这样会吐沙吐的更加干净。

2.锅内烧开水，将花甲倒入烧至壳张开，捞起冷水冲干净白色泡沫和沙子。

3·姜-蒜-葱切末，小米椒-泡椒椒切丁。

4·锅里放油，倒入切好生姜-大蒜子-香葱-小米椒-泡椒爆香，爆香后倒入适量的水，水烧开了就可以下土豆粉和花甲了。

5·接下来开始调味放入适量的食盐-味精-白糖-料酒-生抽-蚝油-陈醋，煮五分钟左右即可出锅，最后撒些葱花美味的开心花甲粉就做好了。

小贴士：

1·夜宵店的开心花甲粉是用 锡箔纸做的，由于家里没有锡箔纸，我就直接在锅做成的。

2·这道粉适合喜欢辣味的朋友吃，因为这粉实在太辣了，泡椒放少了就没那味了。

3·自己在家做真的很新鲜很方便，而且可以加入自己喜欢的食材哦！

开心花甲粉的做法和配方

花甲的选择及处理：在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止 1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。

奇香红油的制作：

√ 配料：食用油 800克、郫县豆瓣红油酱 250克、香辣酱 150 克、剁椒 100克、蚝油 60克、豆豉60克，洋葱、姜沫、蒜蓉各30克，干红辣椒 20克、

√ 制作步骤：

1、将香料用清水泡十分钟洗净，备用。

2、把食用油 800 克、豆鼓 60 克倒入锅中，大火烧滚，然后放入香料，转小火熬制20到到30分钟（把香料料渣滤出，只要熬制好的香油）。

3、将香油中放入姜沫、蒜蓉、洋葱煸香，再放入郫县豆瓣酱250 克、香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克，中火熬制8到到10分钟，转小火熬制 20分钟即可。

▲高汤制作：

1、制高汤：锅中加入 5 斤水，放入鸡骨架、大葱段15克、老姜片15克，用小火煮2小时。

2、调味：加入盐15克、鸡精8克、味精5克、排骨王15克、胡椒粉5克、中小火 20-30分钟。

3、将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉，继续小火、保温，备用（鸡架两天更换一次）。

开心花甲制作过程：

1、将花甲倒入清水中，粉丝用开水烫熟；

2、老姜、大蒜洗净切沫，香葱洗净，切成葱花；

3、锡纸裁成 45*45cm一张，将裁好的锡纸放入圆型器皿里。

4、将花甲再清洗一次，放入锡纸内，加入鸡精1克、白糖2克、姜末5克、蒜蓉5克、耗油10克、黄灯笼辣酱 12 克、红油 20 克，倒入已经熬制好的高汤250 克，将其口扎紧，包好之后放置在烤炉上大火烤。

5、要看到锡纸出现冒蒸汽了， 证明里面汤已经滚开，这个时候再继续烤 5 分钟之后，汤料味道就会完全进去，把成品连同锡纸端出来后放在盘子上，打开锡纸口撒入葱花5克、海鲜口味汤料2 克、再加入烫好的粉丝一起搅拌均匀即可。

爆炒

制作方法：

√ 用料：花甲400克、姜15克、蒜头20克、香葱10 克、红尖椒2个、香菜一颗，花椒 2-3 克，盐3克、味精 3 克，鸡精2克、白糖3克、香油8克、黄灯笼辣酱5克、料酒 3 克、蚝油5克、蒸鱼豉油5克，生粉3克。

√ 制法：

1. 花甲用清水养 2-3 小时，待其吐沙后洗净备用。

2. 用蒸鱼豉油和生粉调好汁；

3.姜洗净、切片；蒜头洗净、拍碎；葱洗净、切段；红尖椒洗净、切丝或切段；

4.锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起用冷水冲净沥干；

5.热锅倒油烧热，姜、蒜、辣椒段入锅爆香，花甲入锅翻炒数下，再倒入料酒翻炒；

6.依次下盐、味精，鸡精、白糖、黄灯笼辣酱、蚝油香葱、香菜，爆炒片刻，最后倒入用蒸鱼豉油和生粉调好的汁翻炒均匀即可出锅

开心花甲粉怎么做 开心花甲粉酱料 做法 配方培训

主料

粉丝100克

花甲10个

腊肠1根

开水500克

虾皮50克

辅料

香菜

1棵

盐

3克

胡椒粉

2克

蒜头酥

4克

开心花甲粉的做法

1.

取两张近乎正方形的锡纸，交错重叠

2.

用一个大碗，倒扣在锡纸上，边上收起，成一个锡纸碗那样的形状后，把大碗取出

3.

另取开水，将粉丝泡软

4.

电烤盘调大火预热

5.

锡纸碗放烤盘上，煮500克开水，倒入锡纸碗中

6.

然后准备其他材料

7.

水在锡纸碗中煮开后放入花甲、腊肠

8.

煮至花甲都开口

9.

放入虾皮

10.

再放入盐、胡椒粉、蒜头酥

11.

用塑料勺子轻轻搅一下后，放入香菜

12.

稍微再煮一下就可以关火啦

烹饪技巧

1.花甲要买新鲜的，最好买回来自己养一下水，吐吐沙；

2.只要花甲新鲜，汤不需要放任何的味精、鸡精，都已经很鲜甜；

3.汤粉里面的配料可以自己随意放，加上汤不要超过锡纸碗的6成；

4.可以直接买锡纸碗做，但是用锡纸更像外面卖的；

5.单纯用锡纸要选结实好用的，要不然很容易就破裂，毁了。

关于开心花甲粉和开心花甲粉加盟的介绍到此就结束了，记得收藏关注本站。