炒手（炒手撕包菜）

本篇文章给大家谈谈炒手，以及炒手撕包菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

重庆炒手的做法

配料：（制10碗）

特级面粉500克鸡蛋2个

胡椒粉1.5克生姜10个

味精5克精盐25克

去皮骨猪腿肉500克芝麻油15克

原汤2000克绍酒5克

制作程序：

1、制馅。将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细捶茸，加精盐10克，清水450克分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡，去渣取汁倒入肉内，加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。

2、制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，切成100张方块状的抄手皮。

3、定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均匀分于10个碗内。每碗加适量的原汤（用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤）。

4、包馅成型。分别取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。

5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于碗中，每份10个。

容易出现的问题及解决方法：

缺乏细嫩感。这可能有以下几方面原因：一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽的原因；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。

抄手爆心。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。

汤中有浮物。往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视。

什么是炒手？什么地方的特色？好吃吗？

抄手就是馄饨。有的地区还有叫它云吞的。抄手是四川地区对馄饨的习惯叫法，因为馄饨在包制中是用馄饨皮把肉馅放上后底边向上包，左右两边的角要向中间折，就像一个人的两只手冷天相互抄在袖子里一样。所以，当地把它形象的称为“抄手”，当然，这只是民间流传的解释，实际抄手称谓的起源还没见真正的考证。另外，因为它是煮熟后盛在调好味道的鲜汤中，雪白的抄手和汤中紫菜、虾皮和时令菜蔬的绿叶搭配，除了诱人的味道外，视觉也会有大饱眼福的感觉。它很好吃。

炒手怎么包?

抄手是和混沌差不多的美味的食物，包起来也差不多，但是包法是有很多的，可以包三角形皮的，也可以包四边形皮的。那么我们来看看三边的包法:准备好抄手皮和馅，皮不要太厚，馅根据个人口味搅拌均匀。首先把馅放在皮的一角，然后对折将其卷起来，卷到末端后将两个末端对折，轻轻捏好就可以啦。下面来具体介绍一下抄手:

抄手制作简单，食用方便，上班族和家庭主妇都可以抽空多包一些放在冰箱的冻库里，需要的时候直接拿出来煮一下就可以食用了。抄手既可以当主食，又可以当小吃，方便快捷。抄手还适合有小孩的妈妈，比如有的小孩不吃胡萝卜，那就可以把胡萝卜切得碎碎的拌在抄手陷里，煮给孩子吃，逐渐纠正孩子挑食的习惯。另外肉馅里面可以根据个人喜好搭配各种蔬菜。

工具/原料

抄手皮(400克)，肥瘦相间的猪肉(800克)，葱(3棵)，胡萝卜(一根)，盐

适量，清水小碗

方法一

①猪肉洗净剁碎（一般可以在外面用绞肉机绞碎）、胡萝卜洗净切成很细的丁、葱洗净切碎备用。

②将切好的猪肉、胡萝卜、葱花倒入一个大盆里，再加入少许盐（也可以不放，煮的时候放汤里）搅拌均匀。

③装一小碗清水备用。

④将抄手皮摊在在手手掌，然手用筷子夹适量馅放在皮的一角处。

⑤将抄手皮有馅那一角折两下，把馅包住。

⑥筷子沾一点清水，抹在皮的两边，然后把裹有馅得另一边围过来用力捏一下粘在一起就行了。

注意事项

肉馅不能包太多，容易把皮撑破，而且不能放太久，特别是放蔬菜比较多的。

方法二

①首先准备好抄手皮，和馅料在抄手皮的顶端放一点馅儿。

②顶端蘸水，然后对折。

③卷起来，不要卷完了稍微留一点。

④卷的两端分别蘸一点水，这样不容易露馅。

⑤两端往里面对折，注意要按紧哟。

⑥然后在翻过来转面。

⑦美味的抄手就包好了。

⑧包好后放到冰箱冷冻室随吃随取，不用解冻，非常方便哦。

红油炒手怎么做才好吃？

红油抄手的做法:

1猪肉洗干净，然后剁成肉末，姜切成姜末，大蒜切成末，葱切成葱花;

2.在猪肉末中加入1q盐、5g葱花、5q姜末、2g生抽、3g玉米油、2g玉米淀粉、少许鸡精和

少许白胡椒粉顺时针方向搅拌均匀:

3.开始包抄手，取一张抄手皮，将猪肉馅放在一角，然后卷起:

4.卷好后，在馄饨皮的另一端抹点清水，然后翻折过去，将两个角捏紧，一个就包好了，按

步骤包好剩下的抄手;

5调酱料:碗中放入蒜末、2q鲜酱油、1g醋、10q油辣子和少许花椒粉调匀;

6锅里加入适量清水，煮开，然后将包好的抄手放进沸水中;

7.大火煮至抄手浮起，换小火再煮一会儿即可捞出

8吃的时候，撒一点葱花，拌上酱料就可以了。

炒手怎么包

四川抄手】

食材：肉末250g，香菇3个，生抽1勺，料酒1勺，香油1勺，抄手皮适量；

1、首先将买回来的香菇切成小颗颗，葱、姜同样也要切的细一些，这样才不会影响口感。

2、在肉末中倒入料酒、香油、生抽、姜末、葱末，然后再倒入适量的水，朝着一个方向搅拌，要多搅拌一会儿，充分的给肉馅上劲，这样做出来的肉馅才会细嫩可口。

3、然后加入香菇末，还要放一些些盐搅拌均匀（刚好家里面还剩有一些香菇，因此就加了进去）。

4、接一小碗水，拿一根筷子，那一张抄手皮摊在手心里，用筷子弄一小勺肉馅放到中间，然后在抄手皮的四个边缘用筷子沾一下，再对折。如图，左边角沾点水，中指把馅儿中间往中间挑起，然后把右边角折过去粘住左边角。依次把抄手逐个包起来。

5、另外一边烧一锅水，烧水的时候，拿出一只碗，放入生抽，花椒油，香油，葱花，醋，鸡精用筷子搅一搅。

6、水烧开后，先烫一些青菜，然后放抄手，待抄手煮熟以后将抄手连汤盛入放好调料的碗里，再放上烫好的青菜，最后再撒少许葱花，一碗四川红油抄手就完成啦

炒手的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于炒手撕包菜、炒手的信息别忘了在本站进行查找喔。