卤菜成本核算方法有哪些（卤菜成本核算表格）

卤菜怎么计算价格?

1、卤菜成本核算方法是不固定的，有一些按照成原材料采购成本来计算，有一些则是按照原材料煮熟过后成本价格来计算。制作一个卤菜项目的成本计算，这需要每天算好，然后再登记到相关的账本里面去。

2、预售价格*出品率-成本/预售价格*出品率=利润率 猪耳朵10元/斤，出品率是60％，那我们的成本就是10/0.6=16/斤，现在零售价36元/斤，毛利润50％，其中还包括房租水电，人工，醉后一计算利润在30％左右。

3、公斤（=1*（1-*24%）），成本就变成了（6/0.756）*1=94元。毛利就是负数了（6-94=-94）。如果单价6元是售价的话，没给成本价，光给缩水率，是算不出来成本和毛利率的。

4、卤肉卷饼美团外卖商家定价的方法：确定用户实付到手的价格，价格是不含用户支付的打包费的，实付到手价等于成本加配送费加活动支出。

5、元一斤。卤菜加工费5元一斤，卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。

6、根据种类和人工算钱。大家都知道卤菜特别好吃，其独特的卤味，以及丰富的营养价值，另食客们赞不绝口。而卤菜之所以能受到人们的喜爱，就是因为其特歹的调料配方。

卤肉成本核算方法

卤菜成本核算方法是不固定的，有一些按照成原材料采购成本来计算，有一些则是按照原材料煮熟过后成本价格来计算。制作一个卤菜项目的成本计算，这需要每天算好，然后再登记到相关的账本里面去。

预售价格*出品率-成本/预售价格*出品率=利润率 猪耳朵10元/斤，出品率是60％，那我们的成本就是10/0.6=16/斤，现在零售价36元/斤，毛利润50％，其中还包括房租水电，人工，醉后一计算利润在30％左右。

具体计算成本方式为：用买牛肉的钱840元除以煮出来的牛肉斤数20斤，得到的数为42元。就是酱牛肉的成本了。840元~20斤=42元。

一般有一半的利润。一斤卤肉的利润有百分之50左右，如果是一斤猪头肉，价格是22元，猪头肉纯肉成本有5元，调料费和人工费有6元，那么这1斤的猪头肉利润就有11元。

比如，咱们现在算一下，一斤猪蹄18一斤，卤出来缩水二两，再加上制作成本加1元，至少做好得21元才能回本，再加上你的其他租金人员等等，也许23才能回本，你如果卖33一斤，那么利润就是30.3%。

卤肉的利润还是可观的，猪头肉一般价格在18-20元一斤，成本才6-8块钱；猪耳朵一斤卖15-18块钱，成本6-9块钱；猪心猪肝这些一般价钱在 14-17元之间，成本4-6元；猪大肠一斤卖12-16元，成本3-4元。

现在卖卤菜一天利润大概多少

- 在良好的经营条件下，卤肉店的日销售额可能达到1500-2000元，按照30%的利润率估算，日纯利润大约在450-600元。- 月纯利润（扣除基础开支）可能在9000-18000元之间，年纯利润则可能在8-26万元之间。

约30%-50%。卤肉的利润约30%到50%。利润率会受到卤肉种类、进货价格、销售价格等因素影响。通过行业平均数据，卤肉店每天平均销售额约1500-2000元，利润率约30%，即每天纯利润可达约500-1000元。

一个标准的卤肉店平均日销售额1500-2000元，利润最低常是在百分之三十的，每天的纯利润就有500-1000元，扣除每个月的基础开支4000元，那么月纯利润在1-6万元之间，年纯收益可达12-32万元之间。

能。卤肉店利润非常可观，一天能卖两三百斤卤肉，净赚一两千元，一年就是三十多万，完全可以到达十万。

而在二线城市或者更低级别的城市，成本相对较低，因此卤菜店的利润可能会更高一些。

卤菜成本

首先，我们要明白一元一串的卤味在成本上需要严格控制。主要成本包括原材料、调料、租金和劳动力等。为了保持每串的价格在一元以内，我们需要选择一些价格低廉的原材料，如鸡爪、鸡胗、鸡翅等。

想要知道卤菜定价，必须清楚食材的成本，食材成本是煮熟后的成本，也就说1斤猪头卤制完成后可能只有0.7斤，那么也出品率是70％。我们在定价的时候，毛利润一般是在40-50%。

间接费用成本：包括房租、水电费、燃气费、装修费、设备维护费等。熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。

单价6元是卤制前的成本价吗？如果是的话，卤制后缩水率24%，1公斤的原料生产出来产品就只有0.756公斤（=1*（1-*24%）），成本就变成了（6/0.756）*1=94元。毛利就是负数了（6-94=-94）。

l卤菜毛利率计算公式

毛利计算的基本公式是：毛利率=（不含税售价-不含税进价）÷不含税售价×100%。不含税售价=含税售价÷（1+税率）。不含税进价=含税进价÷（1+税率）。

菜品毛利率计算公式：毛利率=毛利额/售价*100%，=(售价－成本)/售价*100%；其中成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。包含菜品的主料、配料以及调料等。

毛利率=（销售收入-销售成本）/销售收入×100%=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价×100%。毛利率=（1－不含税进价/不含税售价）×100%。

公斤（=1*（1-*24%）），成本就变成了（6/0.756）*1=94元。毛利就是负数了（6-94=-94）。如果单价6元是售价的话，没给成本价，光给缩水率，是算不出来成本和毛利率的。