食材成本偏高分析（食材成本偏高分析报告）

餐饮食材成本高的因素有哪些

原材料成本上涨：中式快餐使用的食材成本可能会随着市场供求关系的变化而上涨，导致成本增加。 劳动力成本上涨：近年来，一些地区的最低工资标准不断上涨，导致中式快餐店的劳动力成本增加。

烹饪过程：饭店为了提供高品质的食物，往往需要投入更多的时间和精力进行烹饪。这种劳动密集型的烹饪过程也会增加餐饮成本，从而影响食物的价格。 服务费用：饭店需要提供优质的服务，包括环境、餐具的清洁和服务的礼貌等。

食材成本上升 火锅底料的主要成分是食材，如肉类、蔬菜、香料等。随着市场供求关系和季节因素的影响，食材的价格不断上涨，导致火锅底料的成本也随之增加。

高品质食材：海底捞注重提供新鲜、优质的食材，包括新鲜的肉类、海鲜、蔬菜等。这些食材的采购成本相对较高，因此海底捞的价格也会相应提高。

厨房成本是餐饮最大的直接变动成本，它直接影响着餐饮的利润。厨房成本控制不是无限制地降低厨房成本率，而是要在保证厨房质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。

货比三家，给食材定最合理的价格 控制食材采购价格也是有效控制食材采购成本的重要因素，但是有的时候餐厅对市场价格不了解，成本控制就存在一定难度。

为什么有些食物的价格特别高?

造成这种现象的原因，是因为那些大米的产地特殊，那里有优质的水土，所以大米的品质非常高，因此价格也就很高了。第三个价格刺客是市场上的地瓜很便宜，但是变成烤地瓜之后一块可能会达到十几元。

价格是由供需关系决定的，即市场的需求和供应会直接影响价格。因此，遵循市场调节自主定价原则，让市场机制来决定商品和服务的价格，能够让市场更加公平和透明，供需关系也会更加稳定和均衡。

稀缺性：如果一种食物在市场上很少见，可能会导致它的价格较高。例如，某些高级食材如黑松露、鹅肝等都很罕见，因此它们的价格非常昂贵。

鳄梨：鳄梨也是一种比较昂贵的食品，尤其是在欧洲和北美市场上。这主要因为鳄梨生长缓慢，而且成熟后保存时间较短，所以价格较高。

生产和供应不足：当蔬菜或水果的需求量增长但供应不能同步增加时，价格自然就会上涨。另外，一些特殊类型的蔬菜或水果在市场上供应量本来就很少，所以价格自然也就更高了。

为什么麦香鱼成本高

量大。麦当劳巨无霸和麦香鱼汉堡成本最高，巨无霸汉堡成本高是因为量大，而麦香鱼汉堡的食材中有鳕鱼，所以成本高昂。

麦当劳巨无霸和麦香鱼汉堡成本最高。巨无霸汉堡成本高是因为量大，而麦香鱼汉堡的食材中有鳕鱼，所以成本高昂。

长久以来，黄线狭鳕以其优秀的肉质和丰富的储量成为北太平洋最重要的渔业资源之一，其鱼肉、鱼籽历来是俄罗斯、日本等北太平洋国家居民的传统海鲜美食，麦当劳及其他西式快船的炸鱼片汉堡及其他炸鱼片食品更是将其带到了世界各地。

是鳕鱼肉。鳕鱼大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。

餐饮零售行业库存成本很高,该怎么办?

1、不多买：库存增加的原因就是多买了，然后用不完，结果库存就越来越大，所以我们要坚决贯彻以销定采，结合库存报货。

2、严格控制采购物资的库存量，根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限，如果库存实现计算机管理可以由计算机自动报警，及时补货；对于滞销菜品，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。

3、库存管理系统可以通过菜品成本卡的基础数据，生成菜品参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。管好采购 合理的采购可以有效平衡缺货成本与库存成本之间的关系，将“背反效应”的影响降到最低。

4、做到先进先出、防止积压变质。餐饮行业忌讳大量的原材料库存，采购量要少，最多保持两天的原辅料库存，一些干燥的调料除外。合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。添置大型冷冻箱，多格式的，分别存放食品。

5、需要去查明库存过高的原因，才知道该如何调整的。比如是之前少结转了成本，那就补结转成本，借：主营业务成本，贷：库存商品。

6、您讲到的帮助企业降低库存风险，可以通过软件系统对库存进行有效的管理，包括库存上下限，最佳库存计算，库存提醒等。