炒糖色的正确方法（炖肉炒糖色的正确方法）

炒糖色放油还是放水

用油。起锅烧油往锅中加入两勺的食用油，等到油温6成热的时候，往锅中加入冰糖或者砂糖进行加热，直到糖融化。

水油混合炒。这种方法耗时不长，无论是新手还是老手都适用。水、油和糖的比例为1∶4∶5。详细步骤为：炒锅烧热加入清水和食用油，烧开后下入白糖或者冰糖，中小火慢慢炒至变色，即可加水或者下入食材。

炒糖色用油或者用水都可以。二者各有各的优缺点。油炒糖色 优点：用油炒糖色，因为油导热比较快，糖更容易变色，油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。

炒糖色怎么炒窍门

1、第一种是，油炒糖。这个方法是在锅里多放一点油。糖可以是冰糖或砂糖，但要打碎。开小火，直到糖慢慢融化，油表面起泡。第二种是，水炒糖色。不同于油煎，水的量不宜过多，糖量的一半，火要由低变中。

2、炒糖色最重要的就是把握油温，不熟悉如何炒糖色的，就不要开大火炒，小火慢慢炒，多花费点时间，肯定可以炒好的。

3、炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。

4、准备好材料，然后锅中加入白糖和100克清水。（需要注意的是这里用的是水炒，把清水分2次加入，另外的200克清水可以烧开）。如果用的是冰糖，水的量就要多加一些，保证冰糖能完全化开。

5、一 水炒糖色 方法：将锅烧热，下入准备好的砂糖；倒入清水，用中火烧（糖水比例2：1）；边烧变搅拌，直至白糖融化（彻底融化后一直到小泡泡出现之前就不要再搅拌了，容易反沙！）。

炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜?

最好的情况是热锅凉油下糖。至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

第一种方法：用油来炒糖色。基本原理和水的原理差不多，它的前期虽然不会有大量气泡产生，但是用油炒的话温度上升要水快一些，所以熟练的话人们大多数还是用油炒的多一些。第二种方法：用水来炒糖色。

上面说了这么多，这里再做一下最后的总结：1，用油比用水好；2，炒制糖色的过程中，不需要看糖色的颜色，只需要注意气泡大小的变化即可；3，最后一步需要用热水，不要用凉水，至于用量，自己掌握。

炒糖色的正确方法

锅中加入白糖和清水，搅拌均匀，用中火熬至浅黄。转小火，期间要用铲子不停搅动，让白糖在高温下逐渐融化。小火慢熬至表面呈红棕色并翻大泡时，加入适量清水，等水烧开完全成色，关火出锅即可。

用水炒。这种方法耗时较长，简单上手，适合新手操作。一般来说，水和糖的比例为1∶1。

三，炒糖色的正确做法 1，冰糖或者白砂糖都行，放入少量食用油即可 炒糖色，冰糖或者白砂糖都行，区别不是很大。炒制时上面也说到了，最好用食用油，这样炒出来的糖色颜色最好看。食用油不用多，适量即可，自己掌握。

炒糖色的正确方法如下：主料：冰糖50克。辅料：清水一手勺、炒菜用的油10克。用冰糖是为了成品有红亮的感觉，普通的绵白糖也可以炒，成品稍微污一点，也没太大的区别。翻沙。大泡开始发黄。

炒糖色的正确方法?

锅中加入白糖和清水，搅拌均匀，用中火熬至浅黄。转小火，期间要用铲子不停搅动，让白糖在高温下逐渐融化。小火慢熬至表面呈红棕色并翻大泡时，加入适量清水，等水烧开完全成色，关火出锅即可。

炒糖色的正确方法如下：主料：冰糖50克。辅料：清水一手勺、炒菜用的油10克。用冰糖是为了成品有红亮的感觉，普通的绵白糖也可以炒，成品稍微污一点，也没太大的区别。翻沙。大泡开始发黄。

把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。

三，炒糖色的正确做法 1，冰糖或者白砂糖都行，放入少量食用油即可 炒糖色，冰糖或者白砂糖都行，区别不是很大。炒制时上面也说到了，最好用食用油，这样炒出来的糖色颜色最好看。食用油不用多，适量即可，自己掌握。

炒糖色有3种方法，炒好的糖色更红亮，没苦味。用水炒。这种方法耗时较长，简单上手，适合新手操作。一般来说，水和糖的比例为1∶1。

炒糖色的正确方法如下：材料准备：冰糖、清水、油、碗、盆、锅、勺子等。不锈钢小碗里加入适量冰糖。准备一个大盆，按照冰糖和水是1：5的比例，加入适量清水（冷水）。

糖醋排骨需要炒糖色,这个糖色应该怎么炒出来?

1、第一步，炒锅要清洗干净，确保没有油。用大火把锅烧热，向锅里加一些清水，然后倒掉水。

2、操作方法大体两种，一是加油放糖炒，二是加水放糖炒。我一般都是加水炒，即根据糖量适量加些水，加水的目的就是在炒制过程中帮助糖快速溶化分解，防止糊化。

3、把排骨倒入凉水锅中，然后加入料酒、葱段、姜片进行焯水，水开以后撇去表层的浮沫，大概焯三分钟左右捞出。再起一口锅，倒油，倒入冰糖，小火慢炒，进行熬糖色，熬制成琥珀色即可。

4、糖醋排骨的烹饪技巧 1焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实； 2关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。

5、怎样做糖醋排骨步骤如下：小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。