花色素苷 （花色素苷和花青素的区别）

花色苷的介绍

花色苷是植物体内最为重要的水溶性色素，广泛分布在除藻类外的大多数高等植物体内，在不同的条件和环境下呈现为黄色、红色、紫色等不同深浅。

减少低密度脂蛋白（LDL），抗突变、抗肿瘤，改善视力作用。3） 花色苷的主要来源　据初步统计，27个科，7分子式：C16H16O6 分子量：3043个属植物中含有花色苷。已经有超过250种花色苷从植物中分离得到。

花青素(anthocyan)，又称为花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。

花色素苷的花色素苷的价值和用途

大量研究揭示了花色苷的健康作用，国际市场上也有多种花色苷的膳食补充剂销售，产品主要是富含花色苷的浆果制品或者一些花色苷提取物。

花色苷是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。它由于其独特的功能性，而被应用于清除体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。

美容护肤。一直以来花青素还具有“口服的皮肤化妆品”美称，也就是说在平时生活中多吃些富含有花青素的食物，可起到很好的美容护肤功效。而且经常服用花青素还可以防止皮肤皱纹的提早生成，可以说自然界中最有效的抗氧化物质。

也就是说，花色素苷可带来除绿色之外的所有颜色。PH值、辅色素、花色素苷所带的羟基数、羟基甲基化的程度、糖基化的数目、种类、连接位置以及与糖基相连的脂肪酸或芳香族酸的种类和数目等因素都会影响到花色的表达。

花色素苷与pH的关系

花色素及其苷元的颜色随pH不同而改变，一般显红（pH＜7）、紫（pH =5）、蓝（pH＞5 ）等颜色。

这类物质，在酸性时呈红色，pk＜4时颜色稳定，碱性时呈蓝色。但具体的变色范围需要查阅专业文献，可以用于酸碱指示剂。

花色素及其苷元的颜色随pH不同而改变，一般显红色（pH5）等颜色。

花色苷的简介

1、减少低密度脂蛋白（LDL），抗突变、抗肿瘤，改善视力作用。3） 花色苷的主要来源　据初步统计，27个科，7分子式：C16H16O6 分子量：3043个属植物中含有花色苷。已经有超过250种花色苷从植物中分离得到。

2、花青素(anthocyan)，又称为花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。

3、属于花色苷类物质，由花青素与糖发生糖苷化反应得到。紫甘薯红色素色泽鲜艳自然，无毒，无特殊气味，具有抗突变、抗氧化、缓解肝功能障碍、抗肿瘤、抗高血糖等营养、药理和保健功能，是一种理想的天然食用色素资源1。

花色素苷的花色素苷常见种类

1、花色素苷是一类化合物，它是广泛存在于绝大部分陆生植物的液泡中的苯并吡喃衍生物，是水溶性黄酮类色素中最重要的一类。常见的种类有：越桔红、萝卜红、玫瑰茄红、红米红、黑豆红、桑椹红等。不同种类变色范围不同。

2、花色素依其结构可分为三种基本类型：缔纹天竺素、矢车菊素和飞燕草素。

3、其中类黄酮是主要色素。参与花色形成的类黄酮主要有两大类：一类是花色素苷，这是一类水溶性色素，产生的颜色范围是从红色到紫色；另一类是黄色2－苯甲川基苯呋喃酮。花色素苷所占的比例在很大程度上能决定花的最终颜色。

4、原花青素，即OPCs (oligomeric proanthocyanidins)葡萄籽提取物，其富含对人体最有益的植物类黄酮物质（flavonoids）--原花色素苷 (Proanthocyanidins)或称原花青素（procyanidins）。

5、花青素(anthocyan)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。

6、膜色素则浸入细胞壁中，常见的有能使心材具有颜色的各种酚类物质。 花朵的色泽，主要是由胞液色素中的花色素苷起作用。