拉面的和面方法和技巧(拉面家常和面的正确配方)

拉面和面的正确配方窍门(在家做正宗拉面和面配料表比例步骤)，小编带你了解更多信息。关于拉面的面应该怎么和的问题要分成三个部分一个一个步骤来操作，做一个懂原理，会操作的美食家吧关于选择面粉：原理：面粉中的蛋白质含量越

拉面和面的正确配方窍门(在家做正宗拉面和面配料表比例步骤)，小编带你了解更多信息。

关于拉面的面应该怎么和的问题要分成三个部分

一个一个步骤来操作，做一个懂原理，会操作的美食家吧

关于选择面粉：

原理：面粉中的蛋白质含量越高，产生的面筋越多

所以对面粉中的蛋白质含量排名：高筋粉>中筋粉>低筋粉

在用于拉面的面粉选择上有两种选择：

1、全部使用高筋粉（口感略硬）

2、只用80%高筋粉+20%中筋粉（口感适中)

关于配方：

面粉500、克盐5克、拉面剂2%（家里吃可以不放）、 水250–300克

关于和面的要点：

水温：夏季水温约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。控制在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络

用水：500 克面分用水约250克至300克。第一次将70%的水和面粉搅拌成雪片状，然后将剩下的30%水在和面的时候配合揉面手法淋入，并逐步形成面团。

手法：和面时采用捣、揣、揉手法，将面团面粉充揉搓均匀。形成面团后将面团进行叠合，务必向一个方向进行叠合。这个过程时间比较长，需要5-10分钟。和面的过程比较费力，主要的作用是让水分和面粉更好的融合，防止面粉中存在干粉粒，同时促使面筋充分吸收发挥分，产生更好的延展性。

醒面：将面团表面刷油盖上湿布或保鲜膜，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置30分钟以上。这个过程的目的是让面粉颗粒有一个充分吸水的过程，能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，让面条更加劲道。也是让时间来帮我们揉面的过程。

好了，关于拉面的和面过程，介绍完了。不复杂，很简单

由于只回答关于和面的部分，如果需要了解调汤和拉面煮面的过程的请评论区交流。谢谢

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