苹果咬一口（苹果咬一口为什么会变黄）

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为什么苹果咬一口后过一段时间被咬的部分会变色？

苹果里含有一种氧化酶，当亮消苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧敬雹知化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。

也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这是怎么回事呢？

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，肆槐但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。

苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

苹果咬一回的典故是什么意思

关于苹果咬一口的典故有这样几迟乱个：

薯埋1、伊甸园蛇用苹果诱惑亚当夏娃，两人因此被赶出伊甸园。

2、出自于伟大的人工智能领域的先驱者——艾兰·图灵数旦蚂。他由于咬了一口苹果，中毒而死。具体请参考

3、牛顿与苹果的故事，这个大家都知道。不过没有咬苹果的情节。

苹果咬一口不吃等会被咬处会变颜色为什么？

恩,苹果中有一种铁离子,{Fe

2+}

但是,苹果被咬开之后,被逐渐氧化拍芦,发生化学反应,其中的铁离子就显出有点黄黄,像铁锈似的颜色{Fe

3+}

其实我们血则渣液中也有这种Fe3+铁离孙贺悄子的~

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