法国将为法棍申遗（法国法棍为什么那么硬）

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法国现任总统马克龙为什么会力推法棍进入世界教科文组织无形文化遗产名录？

马克龙表示，“法棍被全世界喜爱，我们需要保护它的优点和制作技巧，这就是它该被列入联合国非物质文化遗产的原因。”法国法式面包店全国联合会主席安纳科特更是形容说，法棍是法国的象征之一，“重要程度不亚于埃菲尔铁塔”。埃菲尔铁塔是1889年巴黎世博会的产物，距今不过120多年的历史。“法棍”约在19世纪中叶开始风行于法国，而且还是舶来品——据说最初是从奥地利维也纳传来的，却在“大巴黎”发扬光大。

马克龙

意大利那不勒斯抛披萨皮手艺去年12月8号荣登“世界非物质遗产”名单，也让法国面包师也受到启发，并且动员起来，希望法式长棍面包也能在世遗名单上占上一席之地，以求能继续保留制作专业与精髓，总统马克龙表示全力支持。

法棍

马克龙认为，法式长棍面包是法国日常生活的一部分，而这种面包本身也有着特殊历史。这是个与法国人共度早晨、正午和晚间的传统。马克龙指出，法国面包师傅们看到那不勒斯披萨成功受联合国教科文组织列为世界遗产后就提出让法式长棍面包也“申遗”的做法非常对。

马克龙称“法棍”可以说是法国人日常生活必不可少的一部分。报道称，科教文组织曾将一些饮食文化或制作方式列入非遗名单，如日本“和食”，比利时啤酒文化，韩国泡菜制作法等。众所周知，法棍是很多法国人的心头好——几乎每天都离不开。安赖卡特称，七成法国人表示，法棍是他们最喜欢的面包，“法棍和埃菲尔铁塔一样，都是法国的象征。”因此，很多法国民众对总统的表态感到欣喜。他们认为，法棍在世界上已经享有很高声誉，如果能成为世界非物质文化遗产，对“法国制造”而言是件好事。一位民众说：“头上戴顶贝雷帽，胳膊夹根法棍，这就是法国人的形象。法棍若成为世界非物质文化遗产，我们会更加自豪。”

马克龙力推法棍进入世界教科文组织无形文化遗产，这也是对文化遗产的保护。

法棍将申遗，法国人每年消耗100亿根法棍，它是如何做成的？

法棍先是用面粉、水、酵母以及盐这四种材料进行和面，和面得到的面团经醒发之后送入烤箱，烘烤半个小时左右便可制出法棍。法棍，也就是“法式长棍面包”，是法国极具代表性的一种食物。法棍这种面包起源于十九世纪，由于当时有一法令规定面包师的工作时期不得早于早晨四点，这便导致诸多面包师来不及制作圆形的早餐面包。在这种情况下，面包师们便只能想办法制作更为简易的面包，于是法棍面包应运而生。相比起圆形面包，法棍面包不管是准备工作还是烘焙步骤都要相对省时、省事。

法棍面包仅仅只是利用面粉、水以及酵母，外加少许盐进行调味便可制作出来，而其它品种的面包有可能还需要添加糖、乳粉等材料。制作法棍时先将面粉、酵母、水以及食盐这四种所需原材料和成面团，面团温度最好控制在24℃至26℃之间。和好之后让面团静置三四十分钟，接着将面团分割成多份，每一份面团的重量大约为250克。分割好之后再让面团在32℃、70%相对湿度的环境下醒发七十分钟左右。待面团醒发至80%的状态便可用刀在面团身上划刀口，然后再将它送入烤炉。在235℃的烤箱中大约烘烤25-30分钟，法棍面包便可完成。

值得一提的是，法棍这种面包是不含防腐剂的。按照通常情况来看，传统面包都是借助面包酵母进行发酵，比如说“polish”、“biga”等。这类面包酵母大都自带天然防腐剂，而法棍面包为了顺应法国法律对于面包不得含有防腐剂的规定而选用了不含防腐剂的酵母进行发酵。如此一来，法棍的保质期就相对比较短，于是烘焙法棍便成为了法国当地每日不得不做的一件事情。

法棍发展至今其知名度日渐提升，与此同时它也形成了一套标准。一般来说，法棍面包的长度标准为76厘米左右，重量标准则为250克上下。除此之外，法棍面包还有一个标准就是它的身上还需要斜切出五道裂口。法棍作为法国美食的代表之一，它深入法国人的日常生活，据悉法国人每年消费的法棍数量多达百亿根。基于法棍对于法国人的特殊意义，法国目前也已经对法棍进行了非遗申请。至于非遗申请的最终结果，得到2022年年底才能揭晓。

法国将为法棍申遗，它在法国的需求量为何那么大？

当地时间26日，法国政府表示将申请联合国教科文组织非物质文化遗产。此前，法国文化部将巴黎的铁皮屋顶和汝拉省阿尔博伊的葡萄酒节列为申请世界遗产的备选项目。根据法国1993年颁布的一项规定，“传统”法棍面包只能由面粉、水、酵母和盐四种原料制成，面团必须在4至6摄氏度下发酵15至20小时。如今，法国法棍已经成为法国人日常生活的一部分，法国人每年消费100亿个法棍，相当于每秒320个法棍。

法式面包是最传统的法国面包之一，营养丰富。法国面包的代表是“法棍面包”。棍子面包最初是指一颗长长的宝石。法国法棍的配方很简单，只用了四种基本原料:面粉、水、盐、酵母。通常不加糖，不加奶粉，不加油或者几乎不加油。小麦粉未漂白，不含防腐剂。在外形和重量上，也统一了每件76cm长，250g重，还规定斜切必须有5个切口才算标准。它的特点是皮脆，心软而略韧，多咀嚼，更香，充满小麦味。吃法棍面包不像法式晚餐那么繁琐精致。伸出左手接住法棍面包，用五指紧紧夹住，然后用右手跟进卡住面包末端，再用左手往下拧，右手往上拧。

生产一个法棍造成的生态消耗是巨大的，平均需要4平方米的土地，一整个浴缸的水，排放140克二氧化碳。据最新统计，法国人每年丢弃9根法国警棍，全国总计15万吨。这意味着每年生产的所有法棍有10%被直接丢弃。这个数据也让法棍成为最浪费的食物(占所有浪费食物的13%)。鉴于很多人靠救济生活和法棍面包的制作成本，BFM电视台感叹“我们浪费了太多法棍面包”。法式长棍通常做成形状稍有自由变化的面包条，由一系列的折叠和滚动动作形成，放在盖有布的篮子里或一排盖有面粉的面团发酵布里，然后直接放在法式面包专用烤箱里烘烤，或放在有能保持法式长棍形状的孔的专用烤盘里烘烤，热量可以通过孔传递。

对于法国面包师来说，这种面包应该是最基本的。这种面包是用最简单的原料制成的。它只由小麦粉、盐、酵母和水组成。由于小麦粉和水结合形成的面团结构和发酵导致的面团成熟直接影响面包的体积和口感，因此与其他面包相比，面团的正确生产和观察在每个过程中都特别严格。在法国，所谓的小麦面包就是指这种面包。其生产方法包括初级发酵法、液体种子法和发酵种子法。

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