五毒菜（五毒菜的调法）

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五毒菜的介绍

五毒菜，汉族节日食俗之一。端阳，一向被看作是一年中的主要节日之一。周处《风土记》说：“仲夏端午，谓五月五日也，俗重此日也与夏至同。”古代称夏季为“朱明”，意为阳光灿烂，一片通红。过去，在南京流传“端阳十二红”的说法，用红色（或近于红色的黄、橙色）的花卉、水果、菜肴作为在这一节日里人们欣赏、品味的物品，以烘托端阳的节日气氛，显示它的特色。“端阳十二红”是：雄黄酒、黄鱼、咸鸭蛋、火腿、油爆虾、烧鸭、苋菜、玫瑰砂（糖）、月季花、石榴花、樱桃、枇杷。旧历五月五日为端午节，老北京人习惯俗称为五月节。端午节又称端阳节，端、初同义，五、午相通，按地支顺推算，五月为午月，故初五日作端午，又因午时为阳辰，亦称端阳。

端午节吃五红的来历

在端午节的时候，很多地方都有吃五红的习俗，具体到各个地方，虽然五红的内容并不是一致的，但是这个习俗却是被人们一代一代的流传了下来。这个习俗的由来到底是什么样的，我们所说的五红又到底是哪些，下面我们就具体的来了解一下。

端午节吃五红的来历

传说很久以前，玉帝宣布，天上的毒物要等春雷响第一声才可以到凡间去，所以人们都叫那个时候为惊蛰。不过有的毒物怕冷，于是，它们就约好到端午节天气暖和后再一起去为害人间。这五个毒物就是蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣还有壁虎。

它们在端午的时候来到了人间，刚到一户人家的门口，就听见这家里女主人在说，快吃，这是油炸的五毒。五个毒物大吃一惊，便趴到窗户上看，只见桌上五个盘子里有红红的五道菜。那女主人一边吃一边说，这五毒菜真好吃。“五红菜”看在五个毒物的眼里变成了它们的血，五个毒物吓得魂飞魄散，急忙从这户人家逃走了，从此再也不敢去了。

以后，人们都在端午这天吃五种红颜色的菜来吓退那些有毒的动物，希望它们不进自己的家里。于是，所谓的“五红”也成了端午节餐桌上必定菜单。

其实端午节吃五红，除了传说因素外，主要是这五种食品都是初夏季节的时令佳肴，营养丰富，味道鲜美，非常适合大众改善饮食的需求。

端午节五红分别是什么

“五红”是指哪五种菜呢?各地“五红”的内涵并不一样。这一天，各地都根据当地容易获得的食物来源，寻找五种煮熟后呈红色的食品，这些食品的共同要求是，时尚新鲜，大众容易获得。如高港地区的五红有：红烧黄鱼、红烧猪肉、苋菜、咸鸭蛋和河虾等。其它不同地区，五红的内容也不尽相同，如南京地区则有烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、河虾、黄鳝等。但各地除五红外都另外还有一红，即雄黄酒。

端午节五红的做法

1、炒苋菜

材料：苋菜400克，食盐、味精、大蒜、花生油少许

做法：将苋菜洗净后，切成4厘米的小段，大蒜捣成泥，炒锅放油烧热，先放入苋菜煸炒几下，然后放入盐、花生油、蒜泥再炒3分钟，见苋菜软嫩，略有汤汁时，放入味精拌和均匀，装盘即成。

2、红烧猪肉

材料：五花肉500克，生姜、草果、冰糖、八角少许

做法：将五花肉洗净后切成适合大小的块，放入料酒进行腌制，然后放入油锅中炸至微黄，倒入干辣椒、草果、生姜、八角、老抽以及开水没过肉，大火煮沸转小火慢煮至五花肉酥烂，放入冰糖收汁即可。

3、红烧龙虾

材料：龙虾600克，食用油、食盐、白糖、鸡精、老抽、八角、姜片、葱花、干红椒、花椒、料酒少许

做法：将买回来的龙虾处理干净，油锅中放入八角、葱花、姜片、大蒜、干红椒、八角炒香，倒入龙虾、料酒炒香，倒入适量的水大火煮开，转小火慢煮，放入鸡精、食盐、老抽、白糖即可。

五毒菜的徐州五毒菜

徐州辛辣类五毒菜就是南楚饮食文化的传承。《荆楚岁时记》：过年食春饼、萝卜与五辛春盘。后者，就是徐州人所说的五毒菜。南楚五辛春盘内容为：葱、蒜苗、椒（花椒）、姜、芥和合而成，是春节所食的佐品，均以辛辣为主。辛，意味着新的一年开始，食辛五味祛五脏陈积瘴气，以求新的一年身体健康。此菜传播到徐州第一阶段是春秋战国时，楚国灭掉宋国，徐州被占领为楚地。第二阶段是从楚国大将项族封地的项城（今河南项城）传至徐州。显然，后期与项羽、项梁、项伯、项庄有关。

眼下，随着改革开放春风，饮食文化交流亦飞速发展。川辣被徐州人接受，东楚淮扬菜亦被接纳。如今，徐州饮食文化要瞄准主流，通过开发彭祖与楚文化饮食，挖掘与推陈出新，打造徐州特色的菜品与地方风味。要做到这一点，必须以政府牵头，组织一个由专家、学者、厨师相结合的研究班子，从而实验出徐州品牌的宴席与菜点来。当然，所研究出来的菜点，无论在酸、甜、苦、辣、咸、香、脆、麻、硬、软，乃至色、香、味、形、意、养、器等方面，都要达到殊胜境界才行。

关于五毒菜和五毒菜的调法的介绍到此就结束了，记得收藏关注本站。