单纯用小苏打能发面吗（单纯用小苏打能发面吗蒸包子）

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发面只用小苏打可以吗

发面可以只放食用小苏打。

食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

在大批量生产馒头、油条等食品庆租时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致团胡食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

扩展资料：

用途

碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。

食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。

参考资料来源：百度誉或兆百科—小苏打

单纯用小苏打能不能发面

我们在做包子和馒头的时候，往往都会使用到酵母来进行发面，但有的时候家里的酵母没有了，只剩下食用小苏打，这时候就会有朋友产生疑惑，单纯用小苏打到底能不能发面呢？现在小编就来给大家详细解答一下。

单纯用小苏打是可以发面的，不过只用小苏打发面做出来的食物味道和口感都会比较差，用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太松软，这主要是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面发得不够好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会歼拍有很大的碱味。

小贴士：

1.在小碗中加入酵母粉，加入28-30摄氏度左右的温水，搅拌溶化，静置5分钟。

2.大碗装面粉，在面粉中加入小苏打，搅拌均匀。

3.将酵母粉加入到面粉中，继续多次少量加水揉搓，揉搓至面粉成为光滑面团。

4.将面团放在温暖的环境下保高侍存1-2个小时。

5.继续揉搓排出面团中的气泡和空气，然后就可以制作成自己想要的食物了戚改吵。

6.若是蒸馒头直接揉搓成团，上锅蒸15-20分钟即可。

以上就是单纯用小苏打到底能不能发面的解答了，大家是不是都明白了呢？

小苏打可以代替酵母直接发面吗

小苏打可以代替酵母用来发面。虽然用小苏打发出来的面团不能很好地膨胀，加多了小苏打还会有很重的碱味，但实际上小苏打和酵母都有着膨松剂的作用，都可以用来发面。

小苏打可以代替酵母直接发面吗

可以用小苏打来代替酵母。因为酵母和小苏打的作用都是烹饪起发面食，只是酵母的效果比小苏打的效果好。毕拿棚因此，人们在发面的时候都会选择酵母。

酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气而使面变得膨胀，面团发酵好之后会产生酒味和酸味，同时面团中的营养价值还提高了。

虽然小苏打也是用来发面的，但实际上小苏打是通过受热分解产生的二氧化碳气体来使面蓬松。小苏打的发酵效果和速度都不如酵母。

还有，在用小苏打发面的时候，小苏打的量不好控制。加入的小苏打过少，就会导致面团不够蓬发，做不成面点；但加入的小苏打太多的话，面团不仅会发黄，还会有一股碱味。

除此之外，小苏打还会破坏面粉中的B族维生素，导致营养成分的流失。不过，小苏打可以起到消除酵面酸味的作用，因敏伏此在用酵手则母发面的时候，可以加入小苏打啦中和酸味。

单纯用小苏打能发面吗 小苏打发面要多长时间

1 单纯用小苏打能发面吗

可以。

单纯只用小苏打是可以发面的，但是发面的难度非常大，同时做出来的食物味道和口感都会比较差，这是因为小苏打本身释放的气体不多，不能够很好发面，若是为了发面放入大量的小苏打，会导致制作出来的食物碱味很重，不好吃的同时还影响身体健康，所以小苏打发面需要加入其它的材料才行。

在发面的过程中，小苏打对于参与发面是具有一定的作用，只是需要加入一个酸性材料一起才会降低发面难度，因为根据发面的原理来看，小苏打为碱性粉末，需要一个酸性材料相互反应才能起到发面的效果。

若是需要利用小苏打发面的话，一般推荐是加入塔塔粉来参与，塔塔粉是一种复合膨松剂，酸性的白色粉末，能够小苏打产生反应而产生气体，从而使得面团中产生气体而膨胀，起到发面的效果。

2 小苏打发面要多长时间

需要根据实际情况而定。

小苏打发面的时间是根据温度来判断的，若是面团所处的温度高，则发面的时间短，一般半小时左右就能够完成，否则时间长，可以根据面团实际发面的程度来判断发面完成度。而且若不是单纯只用小苏打发面的话，加入了酵母或者白糖等材料的话，发酵的时间更短，因为白糖具有加速酵母活性发挥的作用，而酵母是发面的一个主要手段，这样的方式发面的时间会更加短。

3 小苏打发面的比例

0.2:100

小苏打和面粉的比例大约在0.2:100，小苏打用于发面的量不宜过大，小苏打用量过大很容易导致制作出来的食物出现苦涩的味道，而且可能蓬松的效果并不好，制作出来的食物达不到预想效果，所以发面还需要加上其他的材料，例如酵母，酵母与面粉的比例一般是在1-2:100,可以根据自己的需求来做适当的调整。

4 小苏打怎么发面蒸馒头

食材：面粉500g、酵母粉5g、小苏打1g。

做法：

1.在小碗中加入酵母粉，加入28-30摄氏度左右的温水，搅拌溶化，静置5分钟。

2.大碗装面粉，在面粉中加入小苏打，搅拌均匀。

3.将酵母粉加入到面粉中，继续多次少量加水揉搓，揉搓至面粉成为光滑面团。

4.将面团放在温暖的环境下保存1-2个小时。

5.继续揉搓排出面团中的气泡和空气，然后就可以制作成自己想要的食物了。

6.若是蒸馒头直接揉搓成团，上锅蒸15-20分钟即可。

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