荷香鲫鱼（荷香鲫鱼配料及做法）
今天给各位分享荷香鲫鱼的知识，其中也会对荷香鲫鱼配料及做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
藿香鲫鱼的川味做法是什么？
主料：鲫鱼2条。
辅料：油适量、盐适量、四川泡椒适量、郫县豆瓣适量、藿香叶适量、姜适量、蒜适量、泡姜适量、泡青菜适量、酒酿适量、花椒适量。
家常藿香鲫鱼的做法
1、破好的鲫鱼，洗干净用料酒、盐腌制15分钟。
2、泡姜、泡椒、泡青菜等调料切细。藿香叶切细备用。
3、热锅，待油热，放入鲫鱼炸至双没羡橘面鱼皮焦黄后捞出。
4、另起锅，油派基热后。将泡姜、泡椒、泡青菜、蒜、花椒、豆瓣酱枯团放入炒香。
5、加水（最好是高汤），放入炸好的鱼。加点醪糟水（酒酿）、藿香叶、蒜瓣。
6、鱼煮熟后捞起放在容器里。再往上撒一点藿香叶。
7、最后把锅里的汤汁淋到盘里即可。
正宗藿香鲫鱼的做法
藿香鲫鱼
主料：鲫鱼1条、藿香10朵、葱3根、白皮蒜1个
辅料：植物油适量、答蠢敏酱油10毫升、黄酒 10毫清枝升、盐5克、醋10毫升、鸡精3克
1、备齐所有食材。
2、将鲫鱼去除鱼鳞和鱼鳃洗净，用刀在鱼背上横切几刀，用盐、黄酒、酱油、醋腌制十五分钟。
3、藿香去除梗摘下叶子洗净控水，葱切成大约一厘米的葱段，蒜瓣用刀背拍扁后剥去皮。
4、先将锅烧热，锅中倒入植物油，将油烧至六成热，沿锅边缓慢放入鲫鱼油煎。
5、小火慢慢油煎鲫鱼，将鱼的两面都油煎成金黄色。
6、鲫鱼油煎好后，加入葱段和蒜瓣。
7、加入适量水煮鲫鱼。
8、大约煮鱼10分钟左右，待汤汁浓稠，鱼即可煮好。
9、加入藿香，简单翻炒一下藿香，藿香一遇到热汤就熟了。
10、完成档李。
藿香鲫鱼的做法 川味
藿香鲫鱼的用料
藿香叶 泡姜泡辣椒 蒜 盐糖鸡精 料酒 老抽 胡椒粉 淀粉 郫县豆瓣
藿香鲫鱼的做法步骤
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步骤 1
将鲫鱼治净两面各划几刀，加入盐和料酒抹匀腌制，倒掉多余的水，将少许生粉拍在鱼身上，下油锅炸至焦黄捞出沥油。
步骤 2
郫县豆瓣剁碎，泡烂裂姜泡辣椒切末，蒜切末，藿香叶切碎，
步骤 3
锅内留底油尺历山，下入豆瓣炒出红油，下入泡姜泡辣椒蒜末炒出香味，掺入鲜汤烧开，调入老抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精调味，
步骤 4
下入鲫鱼和一半的藿香叶烧至，一边烧一边将汤汁浇在鱼身上，待汁收至陵中一半时盛出鲫鱼，
步骤 5
继续大火收汁，之快干时淋入水淀粉，下入剩下的藿香叶搅匀淋在鲫鱼上
鲫鱼能做酸菜鱼吗
问题一：鲫鱼做酸菜鱼会中毒吗 不会，不过最好不要用鲫鱼做酸菜鱼，因为酸菜鱼的选料要求选用的鱼类刺少，肉厚为佳！而鲫鱼则相反刺多、肉少，不适宜做酸菜鱼！
问题二：鲫鱼汤可以做成酸菜的吗 当然可以
做法：
1、将鲫鱼开膛破腹，去肠去鱼鳞洗净，用料酒和盐码味20分钟；
2、锅内放油煎热，放入花椒炝锅，到入泡姜泡辣椒碎和酸菜炒去水份至香，再倒入清汤或者清水，加入适量的盐和鸡精调味，用大火烧开，把火调小一些，煮十分钟；
3、码味后的鱼用水清洗干净，放入汤中烧开，用中火（外圈火刚好能燃烧）煮20--30分钟就成了，出锅后放上适量糊椒粉和葱花。
问题三：怎样做酸菜鲫鱼 ）
酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
（酸菜鱼的工艺关键）
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
outou1983 | 2007-08-19
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酸菜鱼
主料： 鲤鱼 1000克 酸白菜 200克
配料： 泡椒 20克
调料： 味精 2克 姜 10克 大蒜（白皮） 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量
口感 鲜咸酸椒，消食开胃。
制作方法 1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀掘亩春划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5. 鱼骨切5厘米长的段；
6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
10. 加入少量、味精和胡椒粉；
11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
酸菜鱼片汤
主料： 草鱼 500克 ... 展开全部
keko可口美食 | 2007-08-20
14
3
酸菜鱼片汤
主料： 草鱼 500克 也可以是鲤鱼500克
配料： 酸白菜 150克 鸡蛋耐扮清 50克
调料： 淀粉(豌豆) 30克 盐 3克 料酒 10克 味精 1克 胡椒粉 1克 大葱判耐 10克 姜 5克 各适量
口感 酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。
制作方法
1. 泡酸菜改薄薄片；
2. 鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；
3. 草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；
4. 用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；
5. 锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱；
6. 放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；......
问题四：酸菜鲫鱼的做法，酸菜鲫鱼怎么做好吃，酸菜鲫鱼的家常 食材明细
鲫鱼适量
豆瓣一小碗
酸菜适量
盐适量
味精适量
老姜适量
蒜适量
小葱适量
藿香叶适量
豆粉适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
酸菜（藿香)鲫鱼的做法步骤
1
鲫鱼打理干净，两边用刀划几道，抹少许盐
2
锅里放少许油，把鱼煎到两面黄
3
把姜，蒜和酸菜剁成末，有花椒的话加点花椒（也可以不加，我家都爱吃麻辣的，所以我还放了点泡的辣椒）
4
豆瓣可以用郫县豆瓣，我家自己做的，感觉比郫县豆瓣香
5
把豆瓣和剁好的姜蒜酸菜末都倒进锅里大火炒（煎鱼的油别倒掉，油多的话直接炒，少的话可以加点）
6
炒两三分钟后加入水，放入煎好的鱼（水的量按鱼的量加，鱼多就多加点）
7
葱和藿香切成小段，豆粉调入少量水，盐，味精（豆粉忘拍了。）
8
鱼煮好后先把鱼捞起，把调了味的豆粉汁倒入锅里，再加入葱和藿香，铲匀后淋到鱼上面
小窍门
藿香鲫鱼其实也是酸菜鲫鱼，没有藿香叶同样好吃，只是少了藿香的香味而已。 我家口味喜爱麻辣，所以不爱吃辣的只需少放豆瓣就好！我做的量比较多，所以配料都准备的比较充足！
问题五：酸菜烧鲫鱼怎么做好吃 主料
鲫鱼
600g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
淀粉
适量
香菜
适量
酱油
适量
酸菜
适量
步骤
1.鲫鱼买回来去内脏洗净，洗掉肚皮里面的黑色膜
2.酸菜切丁，姜切丝
3.鲫鱼用盐先腌制一会儿，撒上适量的干淀粉抹匀
4.锅中加入适量的植物油，把鱼放锅里煎
5.一面煎好后翻煎另一面
6.两面建好后捞出备用
7.把姜丝和酸菜放锅中小火煸炒出香味
8.倒入适量的水
9.把鱼放锅里焖煮几分钟
10.倒入适量的酱油和蚝油汁
11.拌匀后，装盘，撒上香菜即可
问题六：鲫鱼能不能做水煮鱼?? 如果你喜欢什么鱼都可以，。鲨鱼也行，鲫俯适合给孕妇或是哺乳期的人做汤，鱼刺比较多，草鱼比较适合做水煮鱼。
问题七：酸菜煮鲫鱼怎么做好吃 酸菜鲫鱼汤的做法
1.主要食材：活鲫鱼、酸菜。
2.配料：葱、将、蒜、大料适量。
3.将鲫鱼开膛去鳞清洗干净备用。
4.将酸菜清洗干净切丝备用
5.点火锅里放入油，等油温5成热放入已经清洗干净的鲫鱼进行煎制，煎到两面金黄色为好。
6.鱼煎好了在锅里放入葱、姜、蒜、大料、盐、水用中火煮20--30分钟，鱼汤熬到发奶白就好了。
7.将熟鱼出锅，用熬制好的鱼汤煮酸菜，酸菜煮熟了再下入熟鲫鱼，一道酸菜鲫鱼汤就熬制好了。
问题八：做酸菜鱼用什么食材比较好吃？鲢鱼？鲫鱼？黑鱼？混子？ 您好，酸菜鱼的鱼种选择有很多，黑鱼、草鱼、鲤鱼都能够作为酸菜鱼的主料，草鱼是正宗四川酸菜鱼中用到的主料，草鱼有如下食疗作用：
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
希望对您有用，望采纳~
问题九：鲫鱼可以做生鱼片吗？ 不可以，鲫鱼的小刺太多了
藿香鲫鱼最正宗的做法窍门
首先把藿香的老杆杆调出来不要，将也在清洗干净备用。鲫鱼虽然鱼老板帮忙宰杀好处理好的，但是还是要拿回来自己整一下，把里面的黑膜刮洗干净，不然腥味很大。影响食欲。
接着我们把一小块泡的酸萝卜改刀切成颗粒放入碗里，泡辣椒切细剁碎也放入碗里，姜和蒜也切成颗粒放入那个碗里备用。用菜刀在两条鲫鱼的两面都划开，打上花刀，这样子就能让它更好地入味。洗干净的藿香叶子用菜拍芦灶刀切细备用。切的时候你就会闻到明显哗信的清香味道了。特别的好闻，特别的舒服。
然后，我们把煎鱼的锅开火烧辣烧热些，炙烤一下这样不容易粘锅。然后就倒入纯正的菜籽油，用中火!马上就把鱼轻轻放进去煎。我觉得煎过的鱼，鱼皮的位置会更香些，更好吃。如果你实在不想麻烦的话，也可以不用煎，直接烧。鱼袭扮，下锅过后不用动他，只需要转动锅，让鱼的每个位置都被油煎到就好。大概煎个一分多钟的样子，底下那面已经炸定型了，就可以用锅铲轻轻地拨动一下，然后准备给他翻个面。用铁锅煎鱼，先把锅炙一下过后，就不得粘锅，而且鱼皮也就不会破。刚刚翻过来的鱼也不要动它，和刚才那面一样的，先剪一分多钟再说。等于定好型，表面看起来有些焦香的样子就可以铲起来了。
最后，将就煎鱼剩下的油，下入2勺豆瓣酱，用小火将豆瓣炒出红油过后就下泡辣椒，大概炒一到二十秒，泡辣椒炒出味道了，就下姜蒜粒和泡萝卜粒，这些调料下锅后，再炒个30秒钟左右，炒出味道了，然后就加些水用大火烧开。汤汁烧开之后就把煎好的鱼下锅，用中火煮，调味放大概10克的白糖，料酒也是差不多10克。这些调料下锅之后，大概煮两分钟，让调料的味道慢慢地注入到鱼肉里，中途也要轻轻地拨动一下。煮一会儿过后，再给鱼翻个面，再继续煮上个2分钟的样子。就好了。就先用锅铲把鱼铲起来放到一个干净的盘子里。再来给锅里的汤汁调味。因为泡菜有盐味，所以这里就要尝尝味道再放适量的盐，不然就会很咸。醋大概15克左右，最后再勾点薄芡。稍微浓稠的汤汁更容易挂在鱼身上。最后放一半的藿香叶子，炒匀净就可以关火了。热气一冲，藿香的味道就激发出来了。清新而不浓郁，把调好味道的汤汁淋在鱼的身上，再把剩下的藿香叶子撒在鱼上面。这样一道藿香鲫鱼就完美地做好了。
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