餐饮产品成本的三要素包括哪些内容（餐饮产品成本核算的内容是什么）

产品成本包括哪些内容

1、产品成本包括以下内容：直接材料：这是产品成本中的主要部分，包括生产过程中直接消耗的原材料、辅助材料、燃料和动力等。

2、直接材料：直接材料包括企业生产经营过程中实际消耗的原材料、辅助材料、备品配件、外购半成品、燃料、动力、包装物以及其他直接材料。直接工资：直接工资包括企业直接从事产品生产人员的工资及福利费。

3、直接材料。直接材料包括企业生产经营过程中实际消耗的原材料、辅助材料、备品配件、外购半成品、燃料、动力、包装物以及其他直接材料。直接工资。直接工资包括企业直接从事产品生产人员的工资及福利费。其他直接支出。

4、管理会计产品成本有狭义和广义之分，狭义的产品成本是企业在生产单位内为生产和管理而支出的各种耗费，主要包括原材料、燃料动力、生产工人工资和各项制造费用。广义的产品成本包括生产发生的各项管理费用和销售费用等。

5、间接材料：间接材料是在生产过程中使用的非直接材料，例如燃料、润滑油、清洁剂等。间接人工：间接人工是指在生产过程中为产品提供支持和服务的员工的薪酬，如工厂管理人员、维护人员等。

餐饮成本核算与控制要做好哪些基础工作?成本控制的内容包括哪些?

在烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格，这不仅会使菜品质量较稳定，也可以使成本精确。 (2)菜品质量及其废品率。在烹饪过程中应提倡一锅一菜，专菜专做，并严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度。

建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

严格控制采购物资的库存量 根据不同服务区的经营情况合理设置库存量的上下限，从降低库存数量、降低库存单位价格方面着手控制储存成本。因为库存不仅占用空间、资金，而且产生搬运和储存需求，侵蚀了单位资产。

如，广告和推销费用、大修理费、管理费等。又如，有关操作人员通过个人精湛的技艺和工作责任心，可节约原料、物料消耗品和水电能源等耗费，使其降低或控制在一定的成本水平上。对可控成本的管理是餐饮成本控制的重要方面。

餐饮成本的因素有哪些,各个因素之间的比例标准是多少?

(1)可控成本和不可控成本的区分与成本责任中心所处的管理层次的高低、管理权限的大小及控制的范围的大小有关。

厨房成本是餐饮最大的直接变动成本，它直接影响着餐饮的利润。厨房成本控制不是无限制地降低厨房成本率，而是要在保证厨房质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。

餐饮店的人工成本占比会受到多个因素的影响，包括地区、规模、服务类型和经营模式等。通常来说，餐饮店的人工成本占比应该合理控制在20%至35%之间。在餐饮行业中，人工成本通常是最大的经营成本之一。

餐饮各成本比例特点：变动成本比重大餐饮部门的成本费用中，除餐饮产品饮料外，在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用随销售数量的增加而成正比增加。

老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。

食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。b.记录实际的操作成本餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。

饮食产品的价格结构主要由什么构成

饮食产品的销售价格由成本价格，市场价格两部分构成。成本价格是价格形成的基础，用于补偿生产成本和获得一定利润。市场价格的价格由市场供求关系和竞争环境决定。

调味料的使用量（是否有标准投放量及使用规定以及客用调味料的使用量）；员工餐；促销的成本；不知所踪的部分（不知道什么原因造成的部分）。

饮食产品价格=成本*（1+销售毛利率）。个人意见，仅供参考。

对于任何一种餐饮产品，其销售价格应能弥补必要的成本费用，并获取工定的利润。其价格构成由以下四部分组成：食品或饮料的成本：在计算成本时，一定要将净原料的费用除以净料率，可得净料的百分比。

不同类型的价格，其构成的要素及其组合状态也不完全相同。例如，工业品出厂价格是由产品的生产成本加利润、税金构成；工业品零售价格由工业品批发价格加零售企业的流通费用、利润、销售税金构成。

餐饮产品的原材料成本由哪几部分组成

净料成本：原料价格÷净料率=净料价格 还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。

构成：由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等。很难在售价里将其逐一划分清楚。

大致分为：前厅成本和后厨成本 具体分为：前厅成本：酒水成本，饮料果汁成本，烟品成本，有些还有营业外收入成本。后厨成本：主要指原材料成本。

原材料成本，是指餐饮生产经营活动中餐饮产品和饮料产品的销售成本。原材料成本占餐饮成本中的比例最高，占餐饮收人的比重最大，是餐饮部门的主要支出。

指投资者投入的原材料成本，根据投资合同或协议约定的价值确定。辅助生产成本：包括基本生产成本和经营成本两部分。基本生产成本包括物料成本和直接人工成本，而经营成本包括制造费用、间接人力费用、管理费用等。