餐饮菜品成本怎么算（餐饮菜品成本应该控制在多少）

厨师长怎样记算菜的成本

我们通常说的菜品成本，其实就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。

餐饮菜品成本核算方法计算公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

计算菜品成本的公式是：菜品成本=原材料成本+直接人工成本+制造费用+管理费用。

元，那么这道菜的总成本为：40元，如果规定毛利率为45%，则宫保鸡丁的售价为：售价=成本/（1-毛利率）=40/（1-45%）=81元。厨师长会根据这一计算结果将宫保鸡丁的价格定在10元/份左右。

餐饮成本核算方法公式

1、售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为239元，其售价应为多少？解：售价=239÷(1—41%)=435元。

2、成本：成本=售价×（1—毛利率），例：已知毛利率为36%，售价为1236元，成本=1236×（1—36%）=80.85（元）。

3、成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）。毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格*100％。销售价格＝原料成本／（1－毛利率）。销售价格＝原料成本＋加成额。加成率＝毛利率／（1－毛利率）。

餐饮最全的成本计算公式大全

其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

成本：成本=售价×（1—毛利率），例：已知毛利率为36%，售价为1236元，成本=1236×（1—36%）=80.85（元）。

成本价=进货价/（出成品率*投料标准（数量）。毛利率=（销售价格-原料成本）/销售价格*100%。销售价格=原料成本/（1-毛利率）。销售价格=原料成本+加成额。加成率=毛利率/（1-毛利率）。

餐饮成本核算方法公式是：成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 运营成本。餐饮成本核算是计算餐厅在制作和销售菜品过程中所产生的成本，这对于餐厅的经营和盈利至关重要。

餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

菜品成本核算方法

1、净料成本：原料价格÷净料率=净料价格；还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。

2、餐饮菜品成本核算方法计算公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

3、标准化：餐饮成本核算方法公式是一种标准化的成本核算方法，有利于不同餐厅之间的比较和分析，提高了成本核算的准确性和可比性。

10元一份的快餐需要多少成本:3元5角(附:快餐店经营技巧)

1、保守估计成本9，如果荤菜是炒菜，得看炒的什么，如果是鸡肉鸭肉，冻品整箱买5块钱一斤左右，荤菜成本可能是5左右。

2、根据行业的透露，像这样的10元自助盒饭，其成本大概是6元左右，也就是说一个10元自助餐能够有4元的利润。

3、肉5两=8元，素菜=1元，大米3两=0.6元，调料0.3元，油0.3元 即一份盒饭原材料成本=8+1+0.6+0.3+0.3=4元 行业一般标准原材料成本为售卖价格的60%左右。关于进食盒饭建议：首先要避免正餐天天吃盒饭。

4、元每斤的大白鲢鱼10斤=50元。10斤大米蒸米饭两大桶，成本15元，总的成本等于=155元，制作出来的菜品是：梅菜扣肉1盆子，炒空心菜1盆子，豇豆肉末1盆子，鸡蛋汤1桶，炸瓦块鱼一盆子，米饭两大桶。

5、三荤三素盒饭市场售价大约是15元/份，其成本价大约是5-6元，利润率大约在67%左右。一天卖300份盒饭，能赚1500元左右。

6、一般来说，开一家小型的快餐店一个月的收益大概在10000元左右，还算是能赚钱的，但是做生意本来就是有赔有赚，一定要用心经营。10元一份的快餐需要多少成本 对于创业者来说，卖盒饭的根本目的还是为了盈利。

一个菜的成本计算公式

1、计算菜品成本的公式如下：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。菜品的成本指的是：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。

2、菜品成本核算方法：售价*（1-毛利率）=成本额。具体说明：菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。

3、菜品成本计算公式是：菜品成本=原材料成本+直接人工成本+制造费用+管理费用，其中原材料成本、直接人工成本、制造费用和管理费用都需要按照相应的计算公式进行计算。

4、餐饮最全的成本计算公式大全：成本毛利率=毛利÷成本×100%。销售毛利率=毛利÷售价×100%。

5、净菜成本的公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

6、出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。