提高营业额的小技巧有哪些(快速提升营业额的方法)

餐饮行业瞬息万变，每个个体都如履薄冰，因为一着不慎，就很有可能会被市场淘汰。一家餐饮店上个月生意还红红火火呢，这个月就突然变得冷清了。这时该怎么办？很多没经验的餐饮店面对这种情况

餐饮行业瞬息万变，每个个体都如履薄冰，因为一着不慎，就很有可能会被市场淘汰。

一家餐饮店上个月生意还红红火火呢，这个月就突然变得冷清了。这时该怎么办？很多没经验的餐饮店面对这种情况通常会慌了神儿，就想着通过提升客单价扳回一成，结果往往是适得其反，顾客越来越少。

想着提升营业额的心是没错的，可如果单纯依靠提升客单价就能解决问题，就不需要那么多的营销策略了，遇上生意不好都去提客单价就行了。事实是，盲目提升客单价只会让顾客心生反感，导致顾客流失，这种问题就连麦当劳肯德基也不能避免，更何况一般的餐厅呢？

所以，通过提高客单价来提升营业额的方式要注意巧妙得当，要让顾客觉得你的提价合理，他们才会乐意接受。那如何采取正确的策略提高客单价呢？

一、从菜单入手

顾客在点餐的时候，对价格较高的菜，会自然而然地认为其口味好，质量也好；另外，看到现场特有菜品时，顾客会下意识地想“我要不要也来一份，否则现在不点一会儿就没了”。

我们在设计菜单的时候，可以充分利用这两种心理。

比如设定不同价位的宴会餐的时候，如果你设定的价位是低中高三档，那么多数顾客会偏向于选择中价位或高价位，所以把中高档价位的产品价格稍稍提高，就能在总体上提高客单价。不过一定要注意幅度，不能提太多。

还有就是，可以在菜单中增加季节限定类产品，也能有效地提高客单价。哪怕季节性的菜品贵一点儿，但由于是限时限量限季，都是应季食材，很多顾客会乐意主动尝试。

二、引导顾客加餐

所谓通过加餐提升客单价，靠的就是服务员的眼力价了。比如，当发现顾客的酒杯马上要空了的时候，可以上前询问，“您是否再来一杯”来促成顾客加餐；再比如，女性朋友们在一起喜欢聊天，你可以在他们用餐结束后问一句，“是否要来点儿甜品或者饮料。”

这样能利用的情况很多，考验的是服务员的随机应变能力，总之顾客用餐的时间越长，越有机会加餐。

三、产品有附加值

很多饮品店都喜欢用这一招，比如普通的奶茶8元1杯，随便加点什么珍珠椰果等小东西，就是12块钱一杯，如果想要增加其他食材，可以选择把份量加大，比如加两块钱升大杯。拉面馆也喜欢采用的加两元换大份面的做法，这种对顾客“换大份更赚”的方法，能吸引大量的顾客点餐提高客单价。

想提升客单价，就一定要注意，如何能保证服务和口味的前提下加价才是关键。餐厅给菜品加价不一定是好事，但因为现在顾客不差钱，吃的是品质服务环境，如果你产品服务环境都跟不上还加价，才会让客流量流失。如果跟上了，即使有轻微的加价，顾客也不会反感。

四、营销策略

有人说，营销也能提升客单价吗？没错，营销能帮你的店铺更精准地增加顾客的来店频率，还能通过打造和提升顾客的体验来创造常客和回头客，最后实现提升客单价的目标。

用营销提升客单价就是给顾客一个理由让顾客多消费，店店都可以采用。

这四点都做好了，相信营业额增长35%不是问题。

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