营养与膳食教学计划(营养膳食与搭配的教学大纲)

营养与膳食课的教学内容，小编带你了解更多信息。我来说说关于营养膳食（四）幼儿营养（知识讲解）方面的营养知识。幼儿营养幼儿阶段是人一生中生长发育的重要阶段，幼儿营养也是最为关键时段

营养与膳食课的教学内容，小编带你了解更多信息。

我来说说关于营养膳食（四）幼儿营养（知识讲解）方面的营养知识。

幼儿营养

幼儿阶段是人一生中生长发育的重要阶段，幼儿营养也是最为关键时段，大脑的发育日趋完善，而消化功能还没有完全成熟，加之幼儿随年龄增长，营养素的需求也更多。如果在这时候供给他们生长发育所需的足够营养，帮助其建立良好的饮食习惯，那么便是为他们一生建立健康膳食模式奠定坚实的基础。因此家长绝不能放松对学龄前儿童膳食营养的关注。

一、学龄前儿童营养关注

幼儿期:为一周岁到三周岁前。1～3岁的幼儿生长发育速度虽然比婴儿期要慢一些，但也是快速生长发育的时期。机体的各项生理功能也在逐渐发育完善，但对外界不良刺激的防御性能仍然较差。

幼儿食谱最重要是保证营养均衡。均衡的膳食需要包括五类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。而任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具 备全部营养功能。因此家长在为幼儿准备每天膳食时，需注意合理搭配各种食物。而在为合理的膳食搭配应由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、 油与糖四大类食物组成，它们供给人体所需的各种营养素，是一个整体，缺一不可。同时膳食结构也讲求合理搭配，单吃牛奶、鱼肉、鸡蛋营养虽好，但容易便秘；单吃蔬菜瓜果，既易饥饿，又易导致营养不良。而对于幼儿来说，他们的胃口不像成人，未必能每一顿都吃那么多种类的食物。此时，家长也可以适当在三餐之外适当加餐，像一些水果，小蛋糕或者营养补充奶等一些有营养的食品，从而丰富幼儿的营养结构。但要注意量和时间，不能因此影响正餐时的胃口。

二、营养需要及膳食营养素参考摄入量1、能量

幼儿对能量能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。由于幼儿的体表面积相对较大，所以基础代谢率高于成人，幼儿时期基础代谢的能量需要约占总能量的60%，男女孩之间的差别不大。生长发育所需能量为幼儿所特有，每增加1g的体内新组织，需要4.4～5.7kcal的能量。好动多哭的幼儿需要的能量是年龄相仿的安静幼儿的3～4倍。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议幼儿1岁、2岁和3～4岁能量RMI：男孩分别为1100kcal/天，1200kcal/天和1350kcal/天；女孩分别为1050kcal/天，1150kcal/天和1300kcal/天。

2、蛋白质

幼儿对蛋白质的需要不仅量相对比成人多，而且质量要求也比成人高。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议1岁、2岁和3～4岁幼儿蛋白质RNI为35g/天，40g/天和45g/天，其中有一半应为优质蛋白质。

3、脂肪

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议1岁、2岁以上幼儿脂肪提供的能量的AI分别为35%～40%、30%～35%，膳食脂肪中必需脂肪酸亚油酸占膳食能量的3%～5%，а-亚麻酸（n-3）占0.5%～1%，才能保证正常生长，预防发生脱屑性皮炎。必需脂肪酸中，亚油酸富含于所有植物油中，较少出现缺乏，而含а-亚麻酸（n-3）的油仅限于亚麻籽油、紫苏籽油等少数油，应注意补充。

4、碳水化合物

活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多。尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的消化酶，但对于2岁以下的幼儿，过多的能量来自于淀粉和糖是不适合的，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，可能不适当地降低了食物的营养密度及总能量的摄入。2岁以后，可逐渐增加来自淀粉类食物的能量，同时相应地减少来自脂肪的能量。推荐2岁以上幼儿每天膳食纤维最低摄入量应该是其年龄加5g。

5、矿物质

1.钙

为从1岁到10岁，据统计平均每日用于骨骼生长需要的潴留钙从70mg上升到150mg，膳食中钙吸收率仅有35%。奶及其制品是膳食钙的最好来源。1～3岁幼儿的钙AI为600mg/天。

2.碘

碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，1～3岁幼儿碘的RNI为50µg/天。

3.铁

幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1mg，加上生长需要，每天平均需要10mg的铁。因我国儿童（尤其是农村）膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。1～3岁幼儿铁的AI为12mg/天。膳食中铁的良好食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达40mg/100g以上，牛奶含铁很少。蛋黄中虽含铁较高，但因含有干扰因素，吸收率仅有3%。

4.锌

幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。1～3岁幼儿锌的RNI为9.0mg/天。锌的最好食物来源是哈贝类，如牡蛎、扇贝等，每100g可达10mg以上的锌；其次是动物的内脏（尤其是肝）、蘑菇、坚果类（如花生、核桃、松子等）和豆类，肉类和蛋也含有一定量的锌，其他食物含锌量低。

5.维生素

（1）维生素A

维生素A与肌体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。1～3岁幼儿每日维生素A的RNI为500µgRE/天。由于维生素A可在肝内蓄积，过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。

（2）维生素D

幼儿也是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群，维生素D缺乏可引起佝偻病。维生素D的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤，使7-脱氢胆固醇转变成维生素D。我国的RNI为10µg/天，幼儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油。

（3）其他维生素

维生素B1为水溶性维生素，在体内储存极少，需每日从膳食中补充。幼儿维生素B1的RNI为0.6mg/天。幼儿维生素B2的RNI为0.6mg/天。幼儿维生素C的RNI为60mg/天。

三、幼儿膳食特点及要求

1、幼儿食物选择

1.食物多样，谷类为主

各种食物所含营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能完全提供人体所必需的全部营养素，因此学龄前儿童必须广泛食用多种食物。其中谷类食物是人体能量的主要来源，可为处在生长发育阶段儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等等多种营养元素。所以学龄前儿童膳食应该以谷类食物为主，并适当注意粗细粮的合理搭配。

2.多吃新鲜蔬菜和水果

蔬菜和水果所含的营养成分不完全相同，不能相互替代。在准备儿童膳食时，应注意将蔬菜切小、切细，以方便儿童咀嚼和吞咽，同时还要注重蔬菜水果的品种、颜色和口味，经常变换以提高儿童多吃蔬菜水果的兴趣。

3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋 白中赖氨酸的不足。肉中的铁吸收利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育，动物肝脏含有丰富的维生素A及维生素B2、叶酸 等。家长们可以多选择含蛋白质较高而饱和脂肪较低的鱼、禽、兔肉等品种肉类。

4.乳类食品

乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充。但奶类中铁、维生素C含量很低，且过量的奶类会影响幼儿对其他食物的摄入，不利于良好的饮食习惯的培养。

5.油、糖、盐等调味品及零食

这类食品对于提供必需脂肪酸、调味口感等具有一定的作用，但过多摄入对身体无益，食用应适量。

2、幼儿膳食的基本要求

1.营养齐全、搭配合理

幼儿膳食应包括上述5类食物。膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:（4～5），占总能量比分别为12%～15%、25%～35%、50%～60%。动物蛋白（或加豆类）应占总蛋白的1/2。平均每人每天各类食物的参考量为粮谷类100～150g，鲜牛奶不低于350ml或全脂奶粉40～50g，鱼、肉、禽、蛋类或豆制品（以干豆汁）100～125g，蔬菜、水果类150～250g，植物油20g，樘0～20g。此外应注意各类食物中，不同的食物轮流食用，保持膳食多样化，从而发挥出各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。

2.合理加工与烹调

幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激幼儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失，如淘米时次数及用水量不宜过多、避免吃捞米饭，以减少B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水后切，以减少维生素C的丢失和破坏。幼儿不宜直接食用坚硬的食物、易误吸入气管的坚果类（如花生）、腌腊食品和油炸类食品。

3.合理安排进餐

幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在1～2岁每天可进餐5～6次，2～3岁时可进餐4～5次，每餐间相隔3～3.5小时。一般可安排早、中、晚三餐，以及午点和晚点两次点心。

4.营造幽静、舒适的进餐环境

安静、舒适、秩序良好，可使幼儿专心进食。环境嘈杂，尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。另外，在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，消化液分泌减少减低食欲。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。

5.注意饮食卫生

幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮食卫生应特别注意。餐前、便后要洗手；不吃不洁的食物，少吃生冷的食物；瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮熟煮透。从小培养幼儿良好的卫生习惯。

4、 幼儿膳食食谱

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