八年老店，疫情下还要守吗？

疫情下守店就更难了，

比年纪轻轻守寡都难呢！
餐饮老法师常挂嘴边的话“开店容易守店难”，但凡小学还没毕业的应该也听的出，意思就是说，你千辛万苦开起了店，那顶多也就唐僧师徒刚聚集一堂，迈出西天取经第一步，后面才是打怪升级的守店模式。

今年疫情加持下守店就更难了，比年纪轻轻守寡都难呢！

昨天在购物中心经营八年老店的张哥联系我，说是年纪大了，这上蹿下跳的疫情搞的心脏受不了，快撑不住了，问我店面想转让，在哪里发布效果比较好，想静静了。
其实啊，今年这疫情下，我估计很多还在挣扎中经营门店的老板们，心里或多或少都有闪过整店转让的念头，猴急得想要争取早日上岸。

但是呢，我在这里一定要提醒还在苦苦坚持的餐饮老板，还有以后想要开店的朋友们，一定要默念三遍“开店容易守店难”，不要生意一不好就急着想撤退，万一是佛主在考验你呢。

我记得2012年刚入餐饮坑时，店刚开起还没热乎呢，就面临“守店难”了，每天早早到店，忙活一阵，备好食材，就是等不来客人，孤零零的坐在餐桌前，就盯着门口盼进客人，晚上都不想看营业额，用脚指头都能估的出来。
回想起来，那时真的是守的好辛苦，有时恨不得来个什么自然灾害，直接有理由把店给闭了省心，后来努力坚持了一年，生意才终于起色了，我因为转战别的场子，便转了店，一算一年下来也淘了碗金。

这两年啊，特别是今年的情况尤为特殊，都快属于灰犀牛事件了，但只要餐饮门店的基本面不变（中国股市除外），一定是值得守下去的。

而老张的店我最熟悉了，是八年前第一批入驻购物中心坚持下来的商户，虽然是小店，但产品够硬，且都是刚需，从最开始的重庆小面，到如今的米线、炒饭、瓦罐汤等包罗万象，因为价格实惠，疫情前，包括去年还都算明星店铺。
我问了老张，人员（都是自己亲戚）、产品、服务一块都没问题，今年来生意急剧下滑无非就是因为疫情，更关键的是，老张告诉我暂时还没有亏，只是生意落差太大，心累。

那么这种情况下，老张的店还要不要“守”下去呢？我认为一定要守下去，因为我相信疫情一定会结束，早则下半年，最晚年底，最坏打算以后会是常态化。

外部环境是我们餐饮人很难把控的，有时可能还带点运气，但老张这个店呢，毕竟是老店，内功又练得很好，且有很大口碑效应了，这时候放弃就很可惜了。
干我们餐饮这行的，又有哪个没心累过啊？或许是老张以前的路太顺了，这次给点压力未必是坏事，所以最后我是一顿忽悠加鼓励，让老张兴高采烈地再坚持下去，相信一定会好的。

当然了，我也不是一味的让挣扎在贫困线上的店铺都守下去，如果是那种去年就已经苦不堪言，要死要活的门店，加上老板心理素质又不那么抗揍的，那或许早点解脱也是最好的出路。
“开店容易守店难”，不管是新手还是老手，只要你开店做餐饮，大概率是逃不开“守店”环节的，能不能守，值不值得守下去,一定要自我复盘分析后再做决定:

行则守，守的乌云见晴天，财源滚滚！

不行则撤，不要恋战了，早死早投胎!