餐饮行业如何选址(餐饮选址和零售选址的区别)

在小王眼里，

只看到了他所认为的“繁荣”景象，

被开店当老板赚大钱的美好憧憬

蒙蔽了双眼。

餐饮行业有句口口相传的老话叫：选址定生死。

是的，虽然听起来有些夸张，但这确实是很多古往今来的餐饮从业者血的教训总结，是每一个进入餐饮行业者都必须严肃面对的第一大BOSS。

餐饮老鸟在这个事上翻车的也是比比皆是，特别是在跨品类（新品类）或是跨区域（不熟悉）开店时掉坑概率也是极高，不要以为是老手了就可以为所欲为（很多年前，在我认为自己很NB时，也掉过大坑）。

新手就更不用说了，基本都是两眼一抹黑的选址，现在各类短视频上所谓的选址大法、技巧什么的，我看都是忽悠人的， 都是纸上谈兵，抄来抄去的东西，说实话根本没啥卵用。

特别是那个什么用计数器测人流（阿猫阿狗都来教这个，最扯蛋了），反而更是误导无知的餐饮小白。

前些天，有个以前跟我做过餐饮的小兄弟（小王）联系我，说是在餐饮行业打工那么久了，一直也想着自己开店当老板，刚好最近有个很好的机会，看中一个在工业园区美食广场内的档口铺子，投资也不大，十来万就可以开店营业当老板了。

说是心里没底，想请教我一下，本着不想当老板的餐饮人不是好伙伴的鼓励原则，同时也很担心小伙子这些年辛苦攒下的钱会打水漂，我觉得很有必要给他把把关。

于是，上周五一大早小王就迫不及待的催着我过去，从电话里明显察觉到小王已经开始沉浸在那种即将当老板的兴奋感中。

俗话说得好：爱情容易让人冲昏头脑。

同样，开店当老板的机会突然从天而降摆在眼前时，更容易让人失去思考的本能。

中午11点不到，我们来到该工业园区中唯一的商业街区，其实也就两栋物业组成，其中一栋楼上还是办公楼，楼下是商铺，布置着几家轻餐饮业态和其他生活配套；

而美食广场则位于另一栋物业的中心位置，整体面积在1500多平（小王说的， 我目测也差不多），因为时间还早（小王说是11点半后才有客人涌入），所以我让小王先带我好好转两圈看看。

其实，对这个场子，我一进园区时心里就已经有答案了，不是我有半仙的能力，而是三年前我们自己经历过同样，真的是同样的开店失败案例，真的可以说几乎一模一样（那个案例过几天我会好好写一下）。

但，出于小王的信任和自己更精准的判断，我还是决定好好一探究竟，本着学习的态度，在转圈时我心里记了几个大概参数：

1，整个广场有三个出入口，且功能很明确，一个主口，一个副口，还有一个口子基本只能为应急通道。

2，面积差不多1500方左右，共设档口21家（据说还有几个临时点位）

3，主食店家比例几乎占到90%，因为我只看到一家奶茶和一家小吃品类店。（重点）

4，广场为二房东经营，整体设施才两年就已经看出老旧，通风和冷气估计也是问题

5，广场里端还有两个铺子空着没租出去，目测已经空了很久了（三个月以上）

6，小王看中的铺子还在经营小份酸菜鱼（就是“鱼你在一起”那种类型），随时可以撤铺转租给小王

7，租金压三付一，一铺一价，4000–6000左右一月， 看中的铺子是5500一月，管理卫生费1000一月。

以上是，初步收集的信息，时间也很快来到了11点半，这时原本略显安静的广场真的忙碌了起来，各种穿着工作制服的上班族陆续涌入，渐渐地，人生鼎沸了起来，到12点多时算是达到高潮了，这么说吧，就跟春运买火车票似的，都是人。

那一刻，几乎每个店都是客人在排队，老板在出餐，热火朝天啊。

看着如此拥挤的人群，小王脸上的笑容就像春天的花朵不知不觉的绽放开来，那是一种对美好未来憧憬的微笑，是一种得意洋洋的微笑，是一种成功近在咫尺的笑容。

小王说要请我去外边吃个饭慢慢请教，我问小王你在这里吃过几顿饭，他说还没有，就来了两次，但测完人流就去外面吃的。我说，那咱们今天就在这里吃吧 ， 吃慢点。

当小王想给我整点好吃的时，才发现原来这个美食广场几乎没有什么特别请客好吃的，大部分都是耳熟能详的主食快餐产品，于是就来到小王打算转的那个酸菜鱼店，点了两份酸菜鱼加饭一共才32元，然后又整了几样卤味，却只有一种口味。

一边吃饭一边小王不断的给我讲这个机会是多么多么好，说是他来看望园区上班未过门的媳妇时，才看到的这个商机，那我说，你看中这里的商铺开店基于哪几点，说来听听。

小王稍微迟疑了一下，说了一大堆，我总结有以下几点：

1，这里人流量大，客流足，生意好

2，投资小，他算了下，总投资在10万以内就可以了

3，开店门槛低，酸菜鱼店转租要求是4万的转让费，几乎不怎么要装修了。

4，虽然没开过店，但他认为自己不是纯小白，已经做了5年多餐饮了

这里还有个前提，小王说他转店过来后还是打算做酸菜鱼，原老板要求的4万费用已经包含了技术费。

这个酸菜鱼中午吃了后，我的评价口味上还是中规中矩，在这种地方从客户角度评价绝对是合格的。

但是，这个品类来说，在这种场合开店（用明火单锅煮法），想要赚一定的钱（注意，不是简单的保本或赚点人工）还是太难了，主要是同类竞品、出品效率、客单价及成本控制等方面（这里就不展开细说了）。

时间差不多来到下午一点，人潮在快速的褪去，一点半不到，广场就恢复了宁静，嗯，是的，客人好像是一下子做鸟兽散了。

关键点来了，我问小王，那晚上和周末的客流如何。

小王说，啊，这个不太清楚，含糊的回答应该差不了吧。

另外关于，最里边那两个商铺没租出去，空租了多久，有没有仔细走访其他商户，哪几家生意比较好，哪几家差一些，对广场消费客人的喜好，消费力，消费习惯等等相应的其他调查，小王都没有做，为什么呢？

因为，在小王眼里，只是看到了他所认为的“繁荣”景象，被马上能开店当老板赚大钱的美好憧憬蒙蔽了双眼。

中国还有句古话：情人眼里出西施。

这真是害死人啊！

结果是，我们待到晚上，期间又做了一系列的调查，小王自己说服了自己，原来这是一个坑啊。

具体这坑在哪里，我前面说了，跟我们以前一个案例太像了，过几天我专门来说一下这个事，这里就不再说了。