创业餐饮问题及解决方案(教你如何选择餐饮项目)
后来的一天，
阿峰说起生煎项目失败原因，
说是当地的消费习惯问题，
他的生煎没错的，想想也对，
错的可能是生煎水土不服吧？
这是一个发生在我身边的真实案例，也是一个失败的案例，但却是我们餐饮人，特别是新手一定要好好品味的一个案例。
大约七八年前吧，我也刚跨行到餐饮没几年，当时也还算年轻，年轻意味着有冲劲（冲动），有闯劲（不知天高地厚）
。
于是，在各自餐饮工作之余，我们四个年轻人一合计准备做个早餐包子项目，往大了搞，对标芭比馒头（年轻就是好）。
这个事情摸了有半年多吧， 调研了好久，也讨论了好久，最后放弃了（具体原因以后有机会写），这时我们转头又去研究生煎项目。
当时碰到的最大问题是传统煎制技术和效率，这在当时比较难解决（当然现在的机器设备已经可以解决了），其次是我们一直争论到底用半发面还是全发面（口感习惯）。
以上这些都不是重点，重点是我隔壁市的一个朋友有一天给我电话说，他也跨行进入餐饮了，正在上海学习正宗的小杨生煎技术，马上要学成归来回老家开店了（激动又兴奋），让我给点开店经验。
当时我有点懵，五味杂陈，又兴奋（搞生煎，那就多个交流的朋友了），又有点隐隐不安（感觉他的决定有点突然），好像不好的预感。
我这朋友叫阿峰，原来在上海一家大酒店做管理层，文质彬彬，还画的一手好画，用现在的话说，是个有才的文人，文化人开店做生意容易理想化。
很快，阿峰学成归来回到家乡（距我50多公里的县级市），据他描述技术学的老到位了，基本复刻小杨生煎产品，让我赶紧抽空过去，一是品尝测试产品，二是聊聊开店的事。
很快，我带一个朋友一起去了阿峰那里，然后，他告诉我，店铺也已经落实好了（迫不及待了），就定在当地镇上农贸市场边的美食街（插一句，他们那个镇经济相当可以，作坊工厂特别多），感觉也没啥毛病。
重点中的重点来了，说起为什么突然想到要做生煎时，阿峰难掩自豪的说，这是他做了好久的调研得出来的，然后巴拉巴拉一大堆，现在回忆总结起来就是以下三点：
一，当地作坊工厂多，劳动密集型务工人员多，生煎这个品类即能解馋又能饱腹，且方便携带，所以不单是早餐，闲暇时刻的销量也特别大（没毛病）。
二，当地的生煎店很多，且都开了好多年了，但做法口味都不正宗：全发面，正煎，肉馅差，无汁水。（这个要细品）
三，有个金X生煎的店，开了好多年了，好几家店，生意火爆的不行，但东西做的贼差，阿峰觉得随便就能截留他的客户。（这个也要细品，都是雷）
当时，我和一起去的朋友都傻了，这个调研结果的信息量其实是非常大的，需要细细品味，看不懂的多看几遍，再多看几遍。
然后，阿峰很热情的带我们去了他说的那个生意巨好的金X生煎老店，地段有点偏，一溜七个门面排开，装修基本没有，员工应该都是家里亲戚什么的，年纪比较大的，卫生服务确实也堪忧。
总之就是那种苍蝇老店，生意确实真的超级火爆，买了一袋尝尝，个头不大，口感果然一般，但也不难吃（油煎的基本没有太难吃的产品，记住），价格也才五毛一个，走量模式，也算便宜了。
这里有个关键认知点，跟我一起去的朋友发现了一个问题，因为我们也在研究生煎，发现这里的生煎做法和口味跟我们当地（就隔壁市，50来公里路）居然也不尽相同（重点中的重点，细品），当时我们心里就咯噔一下，出了一身冷汗。
金X生煎回来，阿峰就马上做了他的产品，用平底锅煎了一锅，怎么说呢，味道还是扎实的，但接近死面的口感总是没那么容易接受，但阿峰就是强调这才是正宗的生煎啊，你们以前吃的都叫生煎包子。
这里再补充一句，后来我们又调研了上海的生煎，发现上海生煎也分好几个派别，小杨生煎居然也不是传统正宗海派生煎，感觉就是生煎中的海底捞。
写到这里，其实这个案例基本也算是结束了，当我们起一个餐饮项目时，一定要先评估该餐饮产品在当地会不会水土不服。
正宗这个词，对餐饮人来说，也往往可能意味着风险，越正宗可能风险越大。
这一方面，海底捞就做的非常到位，曾经海底捞的火锅一直被行业讽刺最多的就是口味不正宗，包括现在还有很多重庆成都的火锅大师对其口味的指指点点。
我想说的是，省省吧，大师们，市场才是检验产品的唯一真理。
下面简单把阿峰的生煎项目快速撸一遍。
很快，阿峰的特色生煎店开出来了，当时还请了一个上海的老师傅（绝对正宗老上海，那做派，哈哈）来坐镇，产品特点满满的上海生煎：半发面
，反煎，馅多汁多，肉好，价格贵。
开局还算可以，毕竟搞了营销吗，然后三个月后马上开出了第二家分店，再然后六个月后第一家店关了，再没几个月，分店也关了。
也算干脆，阿峰退出当地的生煎行业，转而去做了炒菜店项目。
很讽刺意义的是，当时他教了一个学徒，出去外地开了一个店，几年后发展的不错，居然还开了好几个分店。
后来，阿峰跟我们说起生煎失败的原因时，他说是当地的消费习惯问题，他的生煎是没错的，想想也对，错的可能是他的生煎水土不服吧。
点点滴滴的感悟，希望与大家共勉！
