如何应对餐饮店的威胁(餐饮店如何渗透文化和管理制度)

以前怕地痞流氓，

因对方不讲武德；

如今怕文化流氓，

因对方跟你讲法律

十年前我打算做餐饮时，有前辈给我提了个醒，餐饮是好项目，但尽量不要碰夜宵，我说为什么，前辈说，夜黑时，正是地痞流氓活动高峰期。

如今，老早法治社会了，老一辈的地痞流氓也都歇菜了，但正当你高兴天下太平，想要好生经营时，没想到流氓也有升级一说，有句老话怎么说的啊？

“天不怕，地不怕；就怕流氓有文化！”

上个月啊，有个事件屡次上了热搜，很是魔幻，我来简单回顾一下。

重庆农妇经营一家手续齐全的小食品加工厂，某日接到老主顾150碗熟肉的大单，大喜，但发货时脑袋抽筋了，没按食品安全法给包装贴标签，然后老主顾翻脸就给举报三无产品，并要求十倍索赔，最后法院判农妇败诉，赔五万块钱。

很快，农妇老板娘意识到被摆了一刀，便搬出颤颤巍巍的老母亲来苦惨，指出此老主顾别有用心，想要敲诈勒索；

而老主顾呢，也出来说，我摊牌了，我就是职业打假人，你拿我怎么样，奉陪到底。

那么这个事件中农妇老板娘到底冤不冤呢？我查看了后发现，真的是太冤了。

法院判罚关键点是“涉案产品不符合食品安全标准”，大家从字面上理解或许以为是老板娘的150熟肉品质有问题，但事实这正是职业打假流氓的过人之处，人家早就把《食品安全法》给研究透了，人家文化高着呢。

原来，TM的，还真是有内涵啊，所谓的“不符合食品安全标准”其实是指两个方面，一是大家字面上理解的产品品质问题；二是容易忽略的包装等外在标准问题。

也就是说，农妇的小作坊食品加工厂资质手续都是齐全，生产产品是OK的，但在最后临门一脚，未按要求贴标签，才中了职业打假流氓的埋伏，再补充一下，该打假人先前买过产品的，也就说人家是踩过点的。

去年初吧，我们在一个比较有名的连锁购物中心开店，有次楼管过来挨家挨户口头通知，内容很奇葩，大意是“最近把店里的红牛、劲酒都收起来，陌生人来问，就说没有，近期会有职业打假人过来”。

很多开了几年餐饮店的老板也可能会疏忽，认为餐饮店卖红牛、酒劲很正常，事实呢，几乎所有的小餐饮店，经营许可证上都没有“保健食品销售”这一项许可，而这两个产品都属于保健品范畴，也是最容易被职业流氓给盯上的。

以前做个小生意买卖的最怕地痞流氓，因为对方不讲武德啊；而现在呢，大家都提心吊胆的防着那些文化流氓，因为对方要跟你讲文化。

现在餐饮老板们啊，最怕就是碰到那些懂法的流氓了，被他们盯上的话，轻者白吃白喝，重者连带敲诈一把。

而恰恰有两类是那帮流氓屡试不爽的，一是在食物里投放异物，然后提要求；二是直接说吃了人不舒服，要死了，再提要求。

妈的，就这两样，如果流氓够专业，那就够你喝一壶的了。

如今的文化流氓啊，左手拽着法律，右手端着舆论媒体，先给你上法律课，搞不过就媒体维权。

你一个做小本生意的那有那么多时间来应对，于是三两下一般就乖乖投降了，实在碰到硬茬的，流氓也没大损失，大不了换一家坑了。

那难道就没办法治治这帮文化流氓了吗？我们以前有个老板群专门讨论过方案，今天也给大家分享一下。

一，修炼内功

法律层面的漏洞能补尽量补上，不好补的尽量防范住；

说句绝对的话，没有哪家餐饮店真能经得起查的，哪怕是海底捞；找茬游戏谁又没玩过啊，而餐饮恰恰是最容易被找茬的，所以，防范很重要， 现在能理解“厨房重地，闲人免入”的真正内涵了吗。

二，监控能多则多，不要留死角

很多小老板啊，抽着中华烟，却又舍不得几块钱的监控，除了吧台上方必须装，其余能省则省，这样就危险了，现在的流氓一进店里，眼珠子一转，就知道有没有死角了。

所以啊，店里安装监控，就两个标准，清晰度越高越好和不留死角，包括门口区域，记住！

三，应预案及演练

这个也很关键，一定要有应对预案，并且要有第一负责人，可以的话提前做个演练，免得出事时弄的鸡飞狗跳的，让人笑话。

比如说，吃出异物处理方案，主要分三步，一稳住客人情绪；二查看监控，确定流氓还是良民；三圆滑处理

四，抱团取暖

多加些区域的同行群，大家抱团取暖，万一碰到死缠烂打的，我们也要人多力量大，不要轻易妥协。

最后啊，我想再提醒我们做餐饮的小伙伴，一定要记住，苍蝇不叮无缝蛋，那你说如果流氓一定要来硬叮呢，那也不用怕。

记住，流氓也是有时间成本的，你硬气点，他也耗不起的，聪明的流氓一看也会早早撤了，再换个软柿子去捏。