餐饮四大雷区分布图(2020年餐饮避坑指南)

2022年啊，有哪些餐饮赛道你是打死也不能碰的？你没个富二代的爹，一碰即死。

今天我就给大家总结说明清楚，有一些是因为法律法规明令禁止但还有人想投机去做的，还有一些是我这些年餐饮行业摸爬滚打的血泪经验分享；

算是给餐饮新手们指明一个方向，也欢迎餐饮老法师们补充纠正！

先说不合法律法规的，首先就是私厨小作坊。

比如在家里设生产作坊，批量制作小吃，然而通过朋友圈或微信群等线上方式卖出去。

那对于这种三无产品，法律一直是明令禁止的，只要一举报，你立马就歇菜了，还会被请去喝咖啡，不要抱侥幸心理去做了。

但是，如果你恰好有一款小吃技术很有信心，我建议可以先尝试去摆摊练练手，但一定要记住，争取早日上岸，做大做强。

其次，是那种环评风险值拉满的不能做。

2012年我为了开披萨店，办证光是环评审批就来回跑了六七趟，最后油烟净化器换了指定牌子，前后一个多月才搞定，

好在2018年开始就不用审批，改为备案登记了；而去年起好像连登记也不要了。

但是我告诉你，记住，不审批不代表不监管，现在啊，连普通老百姓都会随时对你监管，找你茬。

三年前，我做冒菜代理时，一个加盟店楼上恰好是婚纱摄影店，然后投诉说我们楼下冒菜店气味飘到楼上了，双方关系搞僵，还被停业了三天，最后安装了两个净化器，还把排气管接到地下才算勉强解决。

所以，大家做餐饮，一定要在前期规避环评风险，特别是那些重油烟、重噪音、重气味的品类，切记，切记！

最后，有动迁和市政改造风险的不能做。

这个很好理解，你店铺刚装修开业，市政就来门口挖个大坑，说是要路面改造，线路铺设的，一搞就是几个月；

这还不是最惨的，一旦涉及拆迁的，那你就只能默默流着泪看房东放炮庆祝了。

那这个怎么规避呢，首先要多问，问周边邻里，问行政中心，一有苗头就放弃，其次你就多祈祷吧。

接下来，是我个人的避坑经验分享，顶尖高手可以做，但一般人千万不要去碰。

第一种是，单一网红产品，未经时间验证的项目。

哪怕你看着人家再火爆赚钱，也要克制当韭菜的冲动，因为人家可能就是赚你的加盟费。

前两年到处都是什么酸奶大麻花、脆皮五花肉之类的，就连那什么火爆的夜包子类项目，也不是一般人能碰的。

第二种，还是网红项目，特内卷的那种。

举个例子吧，奶茶是好项目吗？是的，但你能做吗？我真劝你不要再掉这个坑里去了。

哪怕你是加盟一个头部的网红品牌我也不建议，因为这个赛道实在太内卷了，说难听点，都快卷出屎了。

而且，越是卷的厉害，更新迭代也是最激烈的，现在红的，过一年未必还能红。

第三种，重社交的大店。

凡是符合两个特性，一是重社交，二是重资产，只要疫情没有彻底解除就一律不要去做了，

比如那些私人会所啊，茶餐厅啊，音乐餐吧等等，这个你稍微有点头脑应该就能理解。

当然如果你是顶尖高手，又或是钞能力选手，前布局也未必不是一个策略，但对于我们这种普通人，还是算了吧，看看就行。

第四种，纯外卖。

这个也是老生常谈了，但还是总有人认为自己是大聪明，然后飞蛾扑火的杀进去，最后烧的毛都没剩一根。

特别是疫情影响下，那些什么万单店好像又比比皆是了，好像投资十万又能轻松年入三十、五十万了，醒醒吧，想啥呢，白日梦啊。

你只要记住，以后，纯外卖的食品安全会更严，经营成本会更高，而平台资本家剥削依旧，内卷更严重。

那谁能在纯外卖项目上赚到钱呢，我想一是骗你加盟的那帮专业团队，另外就是头部规模化的专业外卖才有存活的可能。

第五种，快招项目。

这简直就是新手餐饮人的噩梦，甚至很多开了好多年店的老餐饮人也会中招。

这就跟目前有些教抖音的大佬一样，说人家小学没毕业的老大娘一个人一部手机就能拍视频赚大钱了，你还不心动。

记住，凡是告诉你简单活少，还能赚大钱的，那大概率是快招了，因为餐饮是苦行，特别是那些小餐饮项目，你不吃苦，不努力，屁都挣不到两个。

那疫情下的2022年，我们普通人怎么能做好餐饮呢？确切的说，怎么做，成功率才能最高呢？

下面，我给大家四点建议，绝对都是肺腑之言，聪明的你，哪怕是新手，多琢磨一下也能懂。

第一，开店前期一定要自己亲自上。

最好能身兼数职，老板、大厨、服务员等，2022年的餐饮行业很凶险，要把店当成地主家的傻儿子，一定要手把手教会了才能放手。

特别是员工10人以下的小餐饮，千万不要一上来就当甩手掌柜，那样你就会成了那个傻儿子。

第二，选址上，尽量去做社区店，千万不要做商超了。

因为疫情来时，如果说社区店算是暂时躺地上了，那商超店是躺地上了，还要被200多斤的大汉重重踩上好几脚，就问你疼不疼。

而疫情散去，社区店很快能恢复元气，但商超店的人气就跟小脚老太跑马拉松一样，你急也没用。

第三，经营上，线上、线下相结合。

我们做餐饮的一定要有互联网意识，哪怕再小再传统的店，也要想办法结合线上线下。

未来，线上是餐饮人很重要的战场，除了宣传和外卖，还可以做新零售，私域订单，做社区团购等等。

我上周才知道我家边上的包子铺，有在群里预定那种三高人群的粗粮包，十个一袋，每袋十元，每天能卖出六七十袋，最多能卖出一百多袋。

很夸张了，因为这边只有他家在悄咪咪的做这个事。

第四，项目上，尽量做小而美的餐饮。

小呢，很好理解，就是投资要小，店面要小，做细分赛道，产品要精；

那么美呢，就很关键了，在这个颜值即正义的消费时代，形象要美，店面要美，就连包装袋最好也是美美的。

举个实例，在社区店开包子铺，那么首先要打破传统的包子铺思维，然后从小而美入手，产品上做精简。

可以用传统款包子做引流，其他产品找利润，如五谷豆浆、减肥餐包等，门店一定要美的恰到好处，这样才能更好引流和拉高客单价。

最后呢，我想说的是，餐饮是门古老的行业，也是永不落幕的行业，只要经济不崩盘，吃还是一门好生意，多动点脑筋，多吃点苦，只要运气不太差，赚点钱过个幸福生活还是稳稳的。